У этого хлеба тонкая румяная корочка, мягкий чуть сладковатый мякиш и щедрая россыпь тыквенных семечек. Слегка подсушите семечки перед замесом: их ореховый вкус станет ярче, а аромат - теплее. Не торопите расстойку и добавьте пар в начале выпечки, чтобы буханка хорошо поднялась и покрылась аккуратной корочкой.
Калорийность
306 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 10 г, У: 44 г).
Ингредиенты
- Мука (пшеничная, высший сорт) – 450 г
- Ржаная мука – 50 г
- Вода (теплая, 35-38°C) – 300 мл
- Сухие дрожжи (активные, 1 пакетик) – 7 г
- Мёд (жидкий) – 20 г
- Соль – 10 г
- Растительное масло (рафинированное или оливковое) – 30 мл
- Тыквенные семечки (очищенные) – 100 г
- Молоко (для смазывания) – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне 4 минуты, постоянно помешивая. Снимите их с огня, как только появится легкий ореховый аромат, и полностью остудите. Размешайте мед и сухие дрожжи в воде температурой 35-38°C, оставьте на 10 минут и дождитесь пенной шапочки; если она не появилась, замените дрожжи.
-
Смешайте пшеничную и ржаную муку с солью в большой миске. Влейте дрожжевую смесь и большую часть растительного масла, оставив примерно 1 чайную ложку для миски, затем добавьте две трети семечек. Замешивайте тесто 10 минут при комнатной температуре: оно должно стать гладким и эластичным, сохранив легкую липкость.
-
Смажьте миску оставшимся растительным маслом, соберите тесто в шар и переложите в нее. Накройте миску и оставьте при 25-27°C на 90 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое; после легкого нажатия пальцем ямка должна медленно расправляться лишь наполовину.
-
Обомните тесто, выпуская только крупные пузыри, сформируйте буханку и переложите ее в форму или на застеленный противень. Накройте заготовку и оставьте при 25-27°C на 40 минут, пока она не станет заметно пышнее. Смажьте поверхность молоком, посыпьте оставшимися семечками и сделайте сверху продольный надрез глубиной около 1 см.
-
Разогрейте духовку до 200°C и поставьте на нижний уровень жаропрочную емкость с кипятком. Выпекайте хлеб с паром 10 минут, затем осторожно уберите емкость, снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 35 минут. Достаньте буханку, когда корочка станет насыщенно-румяной, а при постукивании по донышку раздастся сухой пустой звук.
-
Переложите хлеб на решетку и остужайте не менее 40 минут. Не разрезайте его горячим: дайте мякишу закрепиться, чтобы ломтики получились упругими и не слипались под ножом.
