Кабачковая икра по этому рецепту получается по вкусу похожей на магазинную. Ее любят взрослые и дети. Икра готовится из доступных ингредиентов и без дополнительной стерилизации. Обратите внимание: вес продуктов указан в очищенном виде.
Ингредиенты
- Кабачки – 2 кг
- Помидоры – 1,4 кг
- Морковь – 600 г
- Лук репчатый – 600 г
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Яблочный уксус – 1,5 ст.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Итальянские травы – 0,5 ч.л.
- Сахар – 2,5 ст.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве разогретого растительного масла до прозрачности. Обжаренный лук отправьте в кастрюлю для варки.
Морковь очистите, натрите на крупной терке, обжарьте на оставшемся растительном масле в течение 10 минут, затем отправьте в кастрюлю к луку.
Кабачки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и соедините с луком и морковью.
Помидоры опустите в кипящую воду, затем поместите под холодную воду и сразу же очистите от кожицы. Нарежьте помидоры произвольно, затем измельчите блендером.
Помидорную массу влейте в кастрюлю к другим овощам, перемешайте и на небольшом огне протушите икру под крышкой 40-60 минут, периодически помешивая.
Снимите заготовку с огня, слегка остудите и перебейте блендером до состояния однородного пюре.
Снова поставьте кастрюлю с икрой на огонь, добавьте соль, сахар, томатную пасту, специи и уксус. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и проварите, помешивая, еще 15-20 минут.
Кипящую икру разлейте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и остудите. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
