Этот простой и очень любимый рецепт достался мне от бабушки. Кабачковая икра с томатной пастой получается нежной, ароматной, с приятной структурой. Куда вкуснее магазинной! Я люблю просто намазать на хлеб - кушаешь и как будто возвращаешься в детство…
Ингредиенты
- Кабачки – 4 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 10 зубчиков
- Петрушка – 1 пучок
- Томатная паста – 400 мл
- Растительное масло (рафинированное) – для обжаривания
- Винный уксус (белый) – 150 мл
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 1 стакан
- Молотый черный перец – 2 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте средними кубиками.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите.
На раскаленном растительном масле обжарьте кабачки, затем откиньте на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло.
В сковороду, в которой готовились кабачки, долейте еще немного масла и на среднем огне обжарьте лук и морковь до мягкости.
Обжаренные кабачки, лук и морковь пропустите через мясорубку.
Затем переложите овощную массу в большую миску для варки, добавьте соль, сахар, молотый перец, томатную пасту и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и при минимальном нагреве томите в течение 2 часов, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте в кабачковую икру чеснок и рубленую петрушку.
Горячую икру разлейте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
