Этот простой и очень любимый рецепт достался мне от бабушки. Кабачковая икра с томатной пастой получается нежной, ароматной, с приятной структурой. Куда вкуснее магазинной! Я люблю просто намазать на хлеб - кушаешь и как будто возвращаешься в детство…
Калорийность
102 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 6 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Кабачки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте средними кубиками.
-
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите.
-
На раскаленном растительном масле обжарьте кабачки, затем откиньте на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло.
-
В сковороду, в которой готовились кабачки, долейте еще немного масла и на среднем огне обжарьте лук и морковь до мягкости.
-
Обжаренные кабачки, лук и морковь пропустите через мясорубку.
-
Затем переложите овощную массу в большую миску для варки, добавьте соль, сахар, молотый перец, томатную пасту и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и при минимальном нагреве томите в течение 2 часов, периодически помешивая.
-
За 5 минут до готовности добавьте в кабачковую икру чеснок и рубленую петрушку.
-
Горячую икру разлейте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
