Сегодня хочу поделиться рецептом ароматной кабачковой икры. Приготовленная в домашних условиях, икра получается особенно вкусной и полезной. В ней содержатся витамины и минералы, которых так не хватает организму в зимний период.
Ингредиенты
- Кабачки – 1,2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 400 г
- Болгарский перец – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Растительное масло – 60 мл
- Молотый черный перец – по вкусу
- Молотый кориандр – по вкусу
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Все овощи промойте, очистите и поочередно пропустите через мясорубку.
На разогретом растительном масле обжарьте измельченную морковь до мягкости. Добавьте лук и обжарьте вместе в течение 5 минут.
В сковороду к моркови и луку добавьте пропущенные через мясорубку кабачки (жидкость нужно предварительно отжать) и болгарский перец. Все хорошо перемешайте и обжарьте до мягкости.
Добавьте измельченные помидоры, соль, сахар, кориандр, черный перец, томатную пасту и лимонный сок. Все хорошо перемешайте и на небольшом огне, периодически помешивая, протушите до готовности.
За пару минут до окончания варки добавьте в икру измельченный чеснок, перемешайте.
Кипящую кабачковую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
