В этом рецепте важно соблюдать указанное время и температуру, поэтому советую пользоваться таймером и кулинарным термометром. Эти приборы помогут вам приготовить идеальный карамельный зефир. Скорее всего готовить такой десерт вы будете часто.
Калорийность
320 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 0 г, У: 77 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Охлажденные белки взбейте с сахаром до острых пиков.
-
Добавьте небольшими партиями яблочное пюре и перемешайте.
-
В сотейнике смешайте сахар, лимонную кислоту и 150 мл воды. Варите на медленном огне до появления карамельного цвета.
-
Остудите до 95 градусов, добавьте агар-агар, яблочное пюре и оставшуюся воду. Проварите все вместе 4 минуты, непрерывно помешивая.
-
Горячую массу влейте в заготовку со взбитыми белками, непрерывно помешивая. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока температура зефирной массы не упадет до 45 градусов.
-
Застелите противень пергаментной бумагой и сбрызните водой. С помощью кондитерского шприца и подходящей насадки отсадите зефир на поверхность. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
-
Готовый карамельный зефир аккуратно отделите от бумаги и соедините попарно.
