В этом рецепте важно соблюдать указанное время и температуру, поэтому советую пользоваться таймером и кулинарным термометром. Эти приборы помогут вам приготовить идеальный карамельный зефир. Скорее всего готовить такой десерт вы будете часто.
Ингредиенты
- Яблочное пюре – 80 г
- Яичные белки – 160 г
- Сахар – 200 г
- Яблочное пюре – 200 г
- Агар-агар – 16 г
- Сахар – 500 г
- Лимонная кислота – 0,3 ч.л.
- Вода – 250 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Охлажденные белки взбейте с сахаром до острых пиков.
Добавьте небольшими партиями яблочное пюре и перемешайте.
В сотейнике смешайте сахар, лимонную кислоту и 150 мл воды. Варите на медленном огне до появления карамельного цвета.
Остудите до 95 градусов, добавьте агар-агар, яблочное пюре и оставшуюся воду. Проварите все вместе 4 минуты, непрерывно помешивая.
Горячую массу влейте в заготовку со взбитыми белками, непрерывно помешивая. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока температура зефирной массы не упадет до 45 градусов.
Застелите противень пергаментной бумагой и сбрызните водой. С помощью кондитерского шприца и подходящей насадки отсадите зефир на поверхность. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
Готовый карамельный зефир аккуратно отделите от бумаги и соедините попарно.
