Слоеная запеканка, где хрустящие тонкие пластинки картофеля пропитываются соком от куриного фарша, а сверху все это схватывается румяной сырной шапкой - без единого грамма майонеза. Готовим не из пюре, а из сырых кружочков картофеля: аэрогриль с его мощной циркуляцией горячего воздуха доводит их до мягкости за то же время, что духовке нужно на пюре, а текстура получается интереснее - плотные, но не разваренные слои. Сливочно-яичная заливка не дает запеканке рассыпаться при нарезке и держит фарш сочным даже без предварительной обжарки.
Калорийность
184 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 12 г, У: 10 г).
Ингредиенты
- Картофель (рассыпчатый сорт, крупные клубни) – 1 кг
- Куриный фарш (из бедра, не слишком постный) – 600 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки (20%, комнатной температуры) – 200 мл
- Яйца куриные – 1 шт.
- Сыр (твердый, тертый на крупной терке) – 150 г
- Сливочное масло (мягкое, для смазывания формы) – 20 г
- Растительное масло (для обжарки лука) – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
- Мускатный орех (молотый, для заливки) – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле на среднем огне 5-6 минут, пока он не станет прозрачным и мягким - не давайте ему зажариться, иначе даст горечь. Остудите пару минут и смешайте с сырым куриным фаршем, раздавленным чесноком, солью и перцем. Оставляем фарш сырым специально: в аэрогриле он равномерно пропечется вместе с картофелем и не пересохнет, как при предварительной обжарке.
-
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками толщиной 2-3 мм - тоньше, чем для драников, но не в бумагу. Возьмите мандолину или острый нож с широким лезвием: от толщины напрямую зависит время запекания, слишком толстые кружки за отведенное время могут остаться сыроватыми внутри. Слегка обсушите нарезанный картофель бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
-
В отдельной миске взбейте вилкой сливки с яйцом, щепоткой соли, перца и мускатного ореха до однородности - это заливка, которая свяжет слои и не даст запеканке рассыпаться при нарезке.
-
Форму для аэрогриля щедро смажьте сливочным маслом. Выложите половину картофеля черепицей, слегка перекрывая кружки друг другом, и полейте третью частью заливки. Сверху равномерно распределите весь фарш с луком, придавите ложкой. Накройте оставшимся картофелем, снова слегка перекрывая, и залейте оставшейся сливочной смесью - она должна протечь между слоями, а не остаться лужицей сверху.
-
Разогрейте аэрогриль до 180°C. Поставьте форму на низкую решетку по центру чаши, накройте фольгой и готовьте 25 минут - так верх не подгорит, пока картофель внутри доходит до мягкости. Снимите фольгу, посыпьте запеканку тертым сыром и готовьте еще 12-15 минут при той же температуре, до румяной золотистой корочки и явного шипения по краям формы. Проверьте готовность тонким ножом - он должен входить в самый толстый слой картофеля без сопротивления, будто в мягкое яблоко.
-
Выключите аэрогриль и оставьте запеканку в форме на 10 минут - за это время заливка окончательно схватится, и куски при нарезке будут держать форму, а не расползаться по тарелке. Нарежьте порционными квадратами и подавайте горячей.
