Кетчуп получается насыщенным и в меру сладким благодаря долгому увариванию овощной массы без лишней жидкости. Кабачки и помидоры сначала томятся до полной мягкости, затем измельчаются блендером и повторно увариваются со специями - так соус густеет естественно, без крахмала. Точное соотношение уксуса и сахара обеспечивает надежное хранение банок при комнатной температуре всю зиму.
Калорийность
100 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 15 г).
Ингредиенты
- Кабачки (молодые, очищенные, без крупных семян) – 1.5 кг
- Помидоры (мясистые, спелые) – 1 кг
- Морковь (2 средние, очищенные) – 200 г
- Лук репчатый (2 средние головки) – 200 г
- Чеснок (6-7 зубчиков) – 30 г
- Растительное масло (для тушения) – 50 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 25 г
- Уксус (9%, столовый) – 30 мл
- Паприка (сладкая, молотая) – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Помойте кабачки, помидоры, морковь и лук. Кабачки очистите от кожуры (если крупные - удалите семена) и нарежьте кубиками, помидоры разрежьте на четвертинки, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелким кубиком, а чеснок пропустите через пресс.
-
Разогрейте растительное масло в широкой кастрюле или казане на среднем огне и обжарьте лук с морковью 7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета, помешивая.
-
Добавьте кабачки и помидоры, перемешайте, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 45 минут, периодически перемешивая, пока все овощи не станут полностью мягкими и начнут разваливаться.
-
Снимите массу с огня и измельчите погружным блендером до однородной гладкой консистенции без кусочков (для особой гладкости протрите через сито).
-
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, соль, паприку, черный перец, лавровый лист и подготовленный чеснок. Варите на медленном огне 25 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет до консистенции густого соуса - капля на тарелке не растекается.
-
Уберите лавровый лист, влейте уксус, перемешайте и прогрейте кетчуп еще 5 минут на слабом огне.
-
Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам до самого верха, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
