Хрустящая золотистая корочка без капли лишнего масла - то, ради чего вообще стоит доставать аэрогриль для курицы в кляре. Внутри сочное филе, снаружи плотная панировка, которая не отваливается кусками при первом же надкусывании: если дать запанированным кусочкам полежать в холодильнике 15 минут, сухари схватятся с мясом гораздо крепче. Получается легкая версия привычных наггетсов или отбивных - без фритюра, но с той же румяной хрусткостью и без сухого мяса внутри.
Калорийность
223 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 7 г, У: 19 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на плоские пласты толщиной около 1-1,5 см - так мясо прожарится равномерно и быстро, без сухих краев. Каждый кусок слегка отбейте через пищевую пленку, посолите и поперчите черным перцем с двух сторон и оставьте на 10 минут - соль впитается, и мясо станет сочнее.
-
Подготовьте три миски для панировки: в первой смешайте муку с половиной паприки, во второй взбейте яйца вилкой с ложкой холодной воды до однородности (вода делает кляр легче и не дает ему стягиваться комком), в третьей соедините панировочные сухари, крахмал, оставшуюся паприку и чеснок - крахмал работает как клей и не дает панировке осыпаться в аэрогриле.
-
Обваляйте каждый кусок филе сначала в муке, стряхнув излишки, затем окуните в яичную смесь и плотно вдавите в сухарную смесь ладонью с обеих сторон - чем сильнее прижмете, тем крепче будет держаться панировка. Выложите кусочки на тарелку и уберите в холодильник на 15 минут: за это время кляр слегка подсохнет и не поплывет при переворачивании.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C - обычно это занимает около 5 минут. Решетку или корзину смажьте тонким слоем растительного масла, а кусочки филе сбрызните маслом с обеих сторон из бутылки-распылителя или тонкой кистью - этого достаточно для румяной корочки, лишнее масло сделает панировку жирной, а не хрустящей.
-
Выложите филе на решетку с промежутками 1-2 см между кусками - если они соприкасаются, пар от мяса мешает панировке пропекаться, и она остается бледной. Готовьте 12-14 минут при 200°C, перевернув кусочки щипцами примерно на середине готовки, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой и слегка похрустывающей на ощупь.
-
Проверьте готовность, разрезав самый толстый кусок: сок должен быть прозрачным, а мясо - белым, без розовых прожилок (внутри около 74°C). Дайте филе постоять пару минут на решетке перед подачей - сок равномерно распределится внутри, и мясо останется сочным, а не суховатым.
