Хрустящая золотистая кожа снаружи и сочное мясо внутри - вот чего хочется от окорочка, и аэрогриль справляется с этим лучше духовки за счет равномерного обдува горячим воздухом со всех сторон. Мед в маринаде карамелизуется и дает темно-янтарную корочку, а обсушка кожи бумажным полотенцем перед готовкой решает, будет ли она хрустеть или останется вялой. Переворот в середине готовки прогревает окорочок равномерно, не пересушивая верх.
Калорийность
250 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 18 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте окорочка холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон, включая складки кожи - влага на поверхности не даст сформироваться корочке, кожа будет скорее вариться, чем хрустеть. Сделайте по два-три неглубоких надреза на самой мясистой части, не задевая кость - так специи проникнут глубже, а мясо прогреется равномернее.
-
Смешайте в миске оливковое масло, соевый соус, мед, натертый чеснок, дижонскую горчицу, паприку, соль и перец до однородной блестящей массы. Попробуйте маринад на язык - он должен быть в меру соленым и с легкой сладостью от меда, без резкого перекоса в одну сторону.
-
Натрите обильно каждый окорочок маринадом, тщательно втирая его в надрезы и под кожу, где получится. Уложите в контейнер, накройте и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь - чем дольше мясо контактирует с маринадом, тем сочнее и ароматнее оно получится внутри.
-
Достаньте окорочка из холодильника за 15-20 минут до готовки, чтобы они слегка отошли от холода - это поможет прогреться равномернее. Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 5 минут вхолостую, затем промокните излишки маринада с поверхности бумажным полотенцем - липкий слой сверху мешает корочке подрумяниться, а не пропариться.
-
Уложите окорочка на решетку или в форму аэрогриля, оставив между ними промежутки в пару сантиметров - если они соприкасаются, воздух не циркулирует и корочка получится пятнами. Запекайте 15-18 минут при 200°C: кожа должна стать плотной и золотистой, а не просто побледнеть.
-
Переверните окорочка и продолжайте запекать еще 15-17 минут при той же температуре, пока кожа не станет темно-янтарной и хрустящей на вид, а при прокалывании в самом толстом месте не выделится прозрачный сок без розового оттенка. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 5 минут перед подачей - соки равномерно распределятся внутри, и окорочок не потеряет их на разрезе.
