Звонкий хруст панировки и сочное мясо внутри - комбинация, которую чаще связывают с фритюром, а тут вся история строится без капли лишнего масла. Вся хитрость в двухэтапной готовке: сначала курица доходит до сочности при умеренном жаре, а корочка запекается позже, когда решетка уже раскалена. Панко вместо обычных сухарей дает крупную, воздушную структуру - она держит форму и не размокает от сока мяса даже через пару минут после готовки.
Калорийность
214 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 6 г, У: 17 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте куриное филе на кусочки толщиной 3-4 см - крупнее не берите, иначе снаружи корочка сгорит раньше, чем мясо дойдет внутри. Обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем очень тщательно: лишняя влага на поверхности - главная причина, почему панировка потом сползает или намокает. Посолите и поперчите мясо прямо сейчас, чтобы специи успели впитаться, пока вы готовите панировку.
-
Расставьте три миски в ряд: в первой смешайте муку с половиной соли и перцем, во второй взбейте яйца вилкой до однородности, в третьей соедините панировочные сухари с паприкой и сушеным чесноком. Такой порядок - мука, яйцо, сухари - дает панировке зацепиться слоями, а не отвалиться при первом же прикосновении к решетке.
-
Обваляйте каждый кусочек сначала в муке, стряхнув излишки - тонкий слой, не толще пудры. Затем окуните в яйцо, дайте стечь секунду, и плотно вдавите в сухари ладонью, чтобы панировка легла равномерно и без проплешин. Отложите готовые кусочки на доску и не трогайте минуту - так панировка чуть подсохнет и лучше держится при запекании.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C минут 5 - без этого шага корочка не схватится сразу, а начнет подсыхать вместо того, чтобы румяниться. Выложите панированную курицу в корзину в один слой, оставляя между кусочками зазор в пару сантиметров - если они соприкасаются, горячий воздух не проходит и одна сторона получается влажной. Сбрызните маслом сверху из пульверизатора или кисточкой - тонко, буквально по капле на кусочек.
-
Готовьте первый этап 7-8 минут при 200°C. Мясо должно побелеть насквозь, а панировка - заметно посветлеть и слегка схватиться, но золотистого цвета пока не будет - это нормально, самое интересное впереди.
-
Аккуратно переверните каждый кусочек щипцами, снова сбрызните маслом и готовьте еще 5-6 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета и характерного хрустящего звука, если постучать по корочке ложкой. Проверьте готовность, надрезав самый крупный кусочек: сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок. Дайте курице отдохнуть пару минут на решетке - так сок распределится внутри, а не вытечет при разрезании - и подавайте с дольками лимона.
