Маринованные волнушки - вкуснейшая зимняя закуска. Чтобы консервированные грибы были безопасны для здоровья, очень важно строго соблюдать технологию приготовления. Выбирайте для консервации только свежие молодые волнушки, без изъянов и червивостей.
Ингредиенты
- Лесные грибы (волнушки) – 1 кг
- Вода – 1 л
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ч.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Черный перец (горошком) – 10 шт.
- Душистый перец (горошком) – 5 шт.
- Уксус – 40 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы переберите, срежьте ножки, отходя от шляпки на 0,5 см, оставшуюся часть очистите от кожицы и порежьте. Волнушки предварительно вымочите в холодной воде, чтобы ушла горечь. На это может потребоваться от 1 до 3 дней, при этом воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
Вымоченные волнушки хорошо промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой, посолите и на небольшом огне варите до готовности (примерно 20-25 минут). Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену. Когда волнушки полностью сварятся, слейте воду и промойте грибы под проточной водой.
Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и пряности, проварите 2-3 минуты, затем введите уксус.
Грибы опустите в маринад, доведите до кипения и проварите на небольшом огне 5 минут.
Грибы разложите в заранее простерилизованные банки, залейте оставшимся горячим маринадом, герметично закатайте.
На дно большой кастрюли положите полотенечко, поставьте банки с консервированными волнушками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок, доведите до кипения и стерилизуйте на среднем огне в течение 30 минут (банки 0,5 л) или 45 минут (банки 1 л). По мере необходимости доливайте воду в кастрюлю.
Спустя указанное время стерилизации вытащите банки с грибами из кастрюли, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Консервированные грибы храните не более 1 года в сухом прохладном месте.
Маринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат, а специи добавляют закуске остроты и пряности. Перед подачей к столу маринованные волнушки полейте растительным маслом, добавьте колечки лука и украсьте зеленью.
