Люблю муссовые торты не только за вкус и легкость, но и за колоссальное пространство для экспериментов. Например, вот такой торт Кубики просто покоряет сердца с первого взгляда. А еще среди популярных необычных рецептов он достаточно простой в приготовлении.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 1 штука
- Сахар – 80 г
- Соль – 1 щепотка
- Мед – 60 г
- Сода пищевая – 0.5 ч.л.
- Мука – 200 г
- Сливочное масло – 50 г
- Тыква (пюре) – 180 г
- Сахар – 60 г
- Кукурузный крахмал – 5 г
- Молотая корица – 0.5 ч.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Желатин – 8 г
- Вода – 45 мл
- Молоко – 120 мл
- Сметана (20%) – 660 г
- Сливки (33-35%) – 660 г
- Сахар – 180 г
- Белый шоколад – 180 г
- Желатин – 24 г
- Белый шоколад – 240 г
- Какао масло – 160 г
- Пищевой краситель – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления понадобится форма для кубиков примерно 5х5 см. Вместо тыквенного конфи можно приготовить любое фруктовое или ягодное, заменив пюре.
В сотейнике смешайте сахар, мед, соль и яйцо до однородности. Добавьте масло и доведите почти до кипения, постоянно помешивая, на среднем огне.
Снимите с огня, добавьте соду и перемешайте. Дайте массе остыть и вмешайте просеянную муку. Оставьте тесто на час в холодильнике в пленке.
Из полученного теста выпекайте два или больше больших коржа толщиной 2-3 мм. Сначала наколите их вилкой и потом отправьте в духовку до румяности при 180 градусах.
Нарежьте еще теплое тесто на нужное количество квадратиков со стороной 3.5 см. На 25 кубиков нужно 50 квадратиков.
Для конфи разведите желатин в воде по инструкции.
Смешайте тыквенное пюре с сахаром, крахмалом и корицей. Уварите до густоты, добавьте лимонный сок и добавьте желатин.
Перемешайте конфи до однородности и дайте остыть. Вылейте тонким слоем в прямоугольную форму и уберите в морозилку.
Когда конфи схватится, нарежьте его на 25 квадратиков размером 3.5х3.5 см. Заморозьте их окончательно.
Для мусса нагрейте молоко с сахаром до растворения сахара. Добавьте желатин и перемешайте до его растворения.
Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с желатином и перебейте блендером.
Добавьте сметану и смешайте венчиком.
Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте обе массы лопаткой.
С помощью кондитерского мешка выложите в формочки для кубиков небольшое количество мусса.
Утопите в муссе по квадратику из медовых коржей. Снова выложите слой мусса. Потом слой конфи, слой мусса и снова корж.
Уберите форму в морозилку на 6-8 часов до застывания. Достаньте кубики.
Для велюра растопите белый шоколад и какао масло на водяной бане. Смешайте до однородности. Разделите на части и добавьте по пару капель гелевых красителей.
Покройте кубики этим велюром и дайте застыть в морозилке.
Соберите торт на подложке.
