Когда есть время и настроение на кондитерские эксперименты, я люблю готовить этот муссовый торт с профитролями. Он действительно потребует много терпения – не стану лукавить. Но в остальном ничего особо сложного в нем нет, особенно если следовать пошаговой инструкции.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 2 штуки
- Мука – 50 г
- Сахар – 40 г
- Какао – 10 г
- Сахарный сироп – 50 мл
- Яйца куриные – 4 штуки
- Вода – 225 мл
- Мука – 135 г
- Сливочное масло – 125 г
- Соль – 1 щепотка
- Сироп (соленая карамель) – 250 г
- Сливочное масло – 150 г
- Сахар – 450 г
- Вода – 195 мл
- Сливочное масло – 225 г
- Яичные белки – 160 г
- Сгущенка – 150 г
- Какао – 40 г
- Лимонная кислота – 2 г
- Желатин – 30 г
- Вода (для желатина) – 150 мл
- Горький шоколад – 70 г
- Сливки – 35 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Для бисквита взбейте белки с сахаром до пиков. Поштучно добавьте желтки и снова взбейте.
-
Смешайте просеянную муку и какао, добавьте соль и соедините обе массы.
-
Выпекайте бисквит в форме 25 минут в духовке при 180 градусах.
-
Дайте ему остыть, срежьте верх, подравняйте и пропитайте сиропом.
-
Для профитролей доведите до кипения воду с маслом и солью. Постоянно помешивая, добавьте муку. Готовьте тесто таким образом, пока оно не превратится в однородный комок.
-
Дайте тесту пару минут остыть и поштучно добавьте яйца, вымешивая после каждого.
-
С помощью кондитерского мешка выложите на пергамент профитроли диаметром 25-30 мм.
-
Выпекайте их в духовке при 200 градусах около 25 минут. Дайте остыть.
-
Взбейте мягкое сливочное масло с соленой карамелью до однородности. С помощью шприца наполните профитроли начинкой.
-
Для мусса разведите желатин в 150 мл воды по инструкции.
-
Взбейте мягкое масло, сгущенку и какао миксером.
-
Отдельно доведите до кипения 195 мл воды с сахаром и лимонной кислотой. Проварите сироп до однородности.
-
Взбейте белки до стойких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп температурой около 120 градусов.
-
Продолжайте взбивать белки, пока масса не остынет примерно до 40 градусов.
-
Добавьте в белки желатин и взбивайте еще немного. Постепенно добавьте шоколадную массу по ложке.
-
Выложите в форму корж и на него часть мусса. Потом профитроли, и снова мусс. Уберите торт в холодильник до застывания.
-
Растопите шоколад в сливках на водяной бане и полейте торт глазурью. Снова уберите в холодильник.
