Когда есть время и настроение на кондитерские эксперименты, я люблю готовить этот муссовый торт с профитролями. Он действительно потребует много терпения – не стану лукавить. Но в остальном ничего особо сложного в нем нет, особенно если следовать пошаговой инструкции.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 2 штуки
- Мука – 50 г
- Сахар – 40 г
- Какао – 10 г
- Сахарный сироп – 50 мл
- Яйца куриные – 4 штуки
- Вода – 225 мл
- Мука – 135 г
- Сливочное масло – 125 г
- Соль – 1 щепотка
- Сироп (соленая карамель) – 250 г
- Сливочное масло – 150 г
- Сахар – 450 г
- Вода – 195 мл
- Сливочное масло – 225 г
- Яичные белки – 160 г
- Сгущенка – 150 г
- Какао – 40 г
- Лимонная кислота – 2 г
- Желатин – 30 г
- Вода (для желатина) – 150 мл
- Горький шоколад – 70 г
- Сливки – 35 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Для бисквита взбейте белки с сахаром до пиков. Поштучно добавьте желтки и снова взбейте.
Смешайте просеянную муку и какао, добавьте соль и соедините обе массы.
Выпекайте бисквит в форме 25 минут в духовке при 180 градусах.
Дайте ему остыть, срежьте верх, подравняйте и пропитайте сиропом.
Для профитролей доведите до кипения воду с маслом и солью. Постоянно помешивая, добавьте муку. Готовьте тесто таким образом, пока оно не превратится в однородный комок.
Дайте тесту пару минут остыть и поштучно добавьте яйца, вымешивая после каждого.
С помощью кондитерского мешка выложите на пергамент профитроли диаметром 25-30 мм.
Выпекайте их в духовке при 200 градусах около 25 минут. Дайте остыть.
Взбейте мягкое сливочное масло с соленой карамелью до однородности. С помощью шприца наполните профитроли начинкой.
Для мусса разведите желатин в 150 мл воды по инструкции.
Взбейте мягкое масло, сгущенку и какао миксером.
Отдельно доведите до кипения 195 мл воды с сахаром и лимонной кислотой. Проварите сироп до однородности.
Взбейте белки до стойких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп температурой около 120 градусов.
Продолжайте взбивать белки, пока масса не остынет примерно до 40 градусов.
Добавьте в белки желатин и взбивайте еще немного. Постепенно добавьте шоколадную массу по ложке.
Выложите в форму корж и на него часть мусса. Потом профитроли, и снова мусс. Уберите торт в холодильник до застывания.
Растопите шоколад в сливках на водяной бане и полейте торт глазурью. Снова уберите в холодильник.
