Когда есть время и настроение на кондитерские эксперименты, я люблю готовить этот муссовый торт с профитролями. Он действительно потребует много терпения – не стану лукавить. Но в остальном ничего особо сложного в нем нет, особенно если следовать пошаговой инструкции.
Калорийность
371 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 23 г, У: 34 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Для бисквита взбейте белки с сахаром до пиков. Поштучно добавьте желтки и снова взбейте.
-
Смешайте просеянную муку и какао, добавьте соль и соедините обе массы.
-
Выпекайте бисквит в форме 25 минут в духовке при 180 градусах.
-
Дайте ему остыть, срежьте верх, подравняйте и пропитайте сиропом.
-
Для профитролей доведите до кипения воду с маслом и солью. Постоянно помешивая, добавьте муку. Готовьте тесто таким образом, пока оно не превратится в однородный комок.
-
Дайте тесту пару минут остыть и поштучно добавьте яйца, вымешивая после каждого.
-
С помощью кондитерского мешка выложите на пергамент профитроли диаметром 25-30 мм.
-
Выпекайте их в духовке при 200 градусах около 25 минут. Дайте остыть.
-
Взбейте мягкое сливочное масло с соленой карамелью до однородности. С помощью шприца наполните профитроли начинкой.
-
Для мусса разведите желатин в 150 мл воды по инструкции.
-
Взбейте мягкое масло, сгущенку и какао миксером.
-
Отдельно доведите до кипения 195 мл воды с сахаром и лимонной кислотой. Проварите сироп до однородности.
-
Взбейте белки до стойких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп температурой около 120 градусов.
-
Продолжайте взбивать белки, пока масса не остынет примерно до 40 градусов.
-
Добавьте в белки желатин и взбивайте еще немного. Постепенно добавьте шоколадную массу по ложке.
-
Выложите в форму корж и на него часть мусса. Потом профитроли, и снова мусс. Уберите торт в холодильник до застывания.
-
Растопите шоколад в сливках на водяной бане и полейте торт глазурью. Снова уберите в холодильник.
