Необязательно дожидаться Дня влюбленных или другого праздника, чтобы порадовать любимого человека. Прямо сегодня и без повода приготовьте муссовый торт Сердце. Для яркого визуального эффекта покройте десерт зеркальной глазурью красного цвета.
Ингредиенты
- Яичные белки – 3 штуки
- Миндальная мука – 80 г
- Мука – 1 ст.л.
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
- Сахар – 90 г
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Сливки (33 % жирности) – 350 г
- Яичные желтки – 5 штук
- Сливочное масло – 80 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Лимонный сок – 100 мл
- Желатин – 15 г
- Вода (кипяченая) – 100 мл
- Белый шоколад – 100 г
- Сироп (глюкозный) – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Пищевой краситель (красный) – 0,5 ч.л.
- Желатин – 8 г
- Молоко – 3 ст.л.
- Вода (кипяченая) – 160 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Яичные белки взбейте с сахарной пудрой и лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Отдельно смешайте оба вида муки и сахар.
Небольшими порциями всыпьте сухую заготовку во взбитые белки, аккуратно перемешайте до однородности.
Выложите тесто в смазанную форму и выпекайте 25-30 минут при 175 градусах.
Из готового бисквита вырежьте заготовку в форме сердца.
Для глазури смешайте желатин с 80 мл холодной воды и уберите в сторону на 5 минут.
В небольшом сотейнике смешайте оставшуюся воду, глюкозный сироп и сахар. Прогрейте на слабом огне до 103 градусов.
Добавьте поломанный на кусочки шоколад, заготовку с желатином, пищевой краситель и молоко.
Пюрируйте массу погружным блендером. Следите за тем, чтобы не появились пузырьки. Если так случится, процедите глазурь через сито.
Готовую глазурь накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 10 часов.
Для мусса смешайте желатин с холодной водой, уберите в сторону на 5 минут.
Распустите желатин на водяной бане.
Смешайте желтки, сахарную пудру и лимонный сок. Непрерывно помешивая, прогревайте на водяной бане до тех пор, пока масса не станет густой.
Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером.
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков.
Выложите взбитые сливки в основную заготовку, добавьте замоченный желатин и взбивайте все вместе 5 минут.
Поместите бисквитную заготовку на тарелку, обверните ацетатной пленкой. Выложите сверху слой мусса и уберите в холодильник на 4 часа.
Зеркальную глазурь разогрейте в микроволновке до 35 градусов.
Поместите торт на специальную подставку. Срежьте муссовую часть так, чтобы сформировать объемное сердце.
Уверенным движением за один раз полейте зеркальной глазурью. Дождитесь того момента, когда лишняя глазурь стечет, а затем оставшиеся нити подверните лопаткой под торт.
Переставьте торт на тарелку и уберите в холодильник еще на 15 минут.
