Кавказские застолья славятся щедростью и изобилием сытных блюд. Среди огромного ассортимента часто можно увидеть и осетинский пирог с грибами. Готовят его по-разному. Мне понравился рецепт на дрожжевом тесте с кефиром.
Ингредиенты
- Мука – 360 г
- Сухие дрожжи – 5 г
- Кефир – 300 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Соль – на кончике ножа
- Грибы (разные) – 500 г
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливочное масло – 20 г
- Мускатный орех (молотый) – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Яичные желтки – 2 штуки
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте теплый кефир, дрожжи, сахар и соль, уберите в теплое место на 15 минут.
Муку просейте в широкую миску, добавьте опару и растопленное масло.
Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тепло еще на 1 час.
Нарежьте грибы, очищенные от шелухи лук и чеснок.
Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.
Всыпьте грибы и обжаривайте 15-20 минут, часто перемешивая.
Добавьте соль, специи, чеснок и через 2 минуты снимите с огня.
Раскатайте тесто большим коржом, в центр выложите начинку и распределите так, чтобы она заняла не больше половины всей площади.
Соберите края в центре сверху, плотно залепите и прижмите руками так, чтобы получилась плоская лепешка.
Переложите на застеленный противень, смажьте желтками и поставьте на 20-25 минут в духовку. Выпекайте осетинский пирог с грибами при 180 градусах.
