У такой овощной икры масса применений - ее можно есть ложкой, намазывать на бутерброды, добавлять в соусы или к тушеным овощам. Пару баночек этой заготовки точно не помешают зимой, когда достать свежие овощи – та еще задачка!
Ингредиенты
- Кабачки – 900 г
- Болгарский перец – 1 кг
- Баклажаны – 700 г
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 300 г
- Помидоры – 300 г
- Лавровый лист – 2 штуки
- Подсолнечное масло – 50 мл
- Соль – 2 ст.л.
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Уксус (9%) – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
Пошаговый рецепт приготовления
Разрежьте баклажаны вдоль пополам и выложите их на противень. Рядом выложите половинки перца, сбрызните все маслом и запекайте около 30 минут при 190 градусах в духовке.
Очистите лук, морковь и кабачки. Из кабачка советую также удалить косточки для однородной текстуры икры.
Пропустите лук, морковь и кабачки через мясорубку, перемешайте и протушите с подсолнечным маслом около часа на среднем огне. Лучше делать это под крышкой. И не забывайте иногда помешивать.
Снимите кожицу с запеченных баклажанов и перца. Залейте помидоры кипятком и тоже очистите. Пропустите все вместе через мясорубку.
Смешайте обе овощные массы, добавьте лавровый лист и варите еще 20 минут.
Добавьте измельченный чеснок, соль и томатную пасту, прокипятите еще 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте овощную икру, снимите ее с огня и закатайте в банки.
