Дрожжевые пирожки с картофельно-луковой начинкой, запеченные в аэрогриле без капли лишнего масла - румяная корочка получается за счет горячего обдува, а не фритюра. Двухступенчатый температурный режим сохраняет сочность начинки: сначала мякиш пропекается при умеренном жаре, затем температура поднимается только в последние минуты для золотистой корочки. Проверить готовность легко деревянной шпажкой - она должна выходить из теста сухой, без следов сырого мякиша.
Калорийность
223 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 7 г, У: 34 г).
Ингредиенты
- Мука (пшеничная, просеянная) – 500 г
- Молоко (теплое) – 250 мл
- Сухие дрожжи (1 пакетик) – 7 г
- Сахар (для теста) – 15 г
- Соль (5 г в тесто, 3 г в начинку) – 8 г
- Яйца куриные – 1 шт
- Растительное масло – 40 мл
- Сливочное масло (растопленное) – 20 г
- Картофель (очищенный) – 700 г
- Лук репчатый (1 средняя головка) – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
- Молоко (теплое) – 50 мл
- Черный перец (молотый, по вкусу) – 1 г
- Яичные желтки – 1 шт
- Молоко (смешать с желтком) – 10 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Подогрейте молоко до 30-35°C, растворите в нем дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте яйцо, растительное и растопленное сливочное масло, соль, постепенно всыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто около 10 минут - оно не должно липнуть к рукам.
-
Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60-90 минут до увеличения в 2 раза - готовность проверяйте нажатием пальца: ямка должна расправляться медленно.
-
Отварите картофель кубиками в подсоленной воде 20 минут до мягкости, слейте воду, размягчите в пюре со сливочным маслом и теплым молоком до однородности. Отдельно обжарьте нарезанный лук на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета, смешайте с пюре, добавьте соль и перец.
-
Обомните тесто, разделите на 12-14 частей по 60-70 г, скатайте шарики и раскатайте каждый в лепешку толщиной 0,5 см. Выложите в центр 1,5-2 ст. л. начинки, тщательно защипните края, придав форму овала.
-
Переложите пирожки швом вниз на решетку или пергамент в чаше аэрогриля с зазором 2-3 см между заготовками, накройте полотенцем и дайте расстояться 10-15 минут. Смажьте поверхность желтком, взбитым с молоком.
-
Запекайте в аэрогриле первые 10 минут при 160°C, затем увеличьте температуру до 190°C и готовьте еще 6-8 минут до румяной глянцевой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой, а при постукивании по пирожку слышен глухой пустой звук.
