Закрытый дрожжевой пирог с сочной мясной начинкой и тонко нарезанным сырым картофелем, который пропекается прямо в аэрогриле без предварительной варки овощей. Чтобы картофель успел дойти до готовности, а низ пирога остался сухим, ломтики нарезают толщиной 2-3 мм и слегка обсушивают от крахмалистой влаги перед укладкой в тесто. Первые 10 минут выпечки на высокой температуре формируют румяную корочку, после чего режим снижают, и начинка равномерно доходит до готовности.
Калорийность
234 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 10 г, У: 27 г).
Ингредиенты
- Мука (пшеничная, высшего сорта, просеянная) – 400 г
- Молоко (теплое, 3.2%) – 200 мл
- Яйца куриные (1 в тесто, 1 для смазывания верха) – 2 шт
- Сухие дрожжи (быстродействующие) – 7 г
- Сливочное масло (растопленное, для теста) – 40 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль (для теста и начинки) – 1.5 ч.л.
- Фарш мясной (свино-говяжий) – 400 г
- Картофель (сырой, без предварительной варки) – 400 г
- Лук (2 средние луковицы) – 150 г
- Сливочное масло (нарезанное кусочками, для сочности начинки) – 30 г
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Растительное масло (для смазывания формы) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разведите сухие дрожжи и сахар в теплом молоке (36-38°C) и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, часть соли и просеянную муку, замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 60-70 минут - тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
-
Нарежьте лук мелким кубиком и смешайте с фаршем, добавьте соль и черный перец, перемешайте до однородности. Очистите картофель и нарежьте тонкими пластинами толщиной 2-3 мм - это ключевое условие, чтобы он успел пропечься за время выпечки. Присыпьте картофель солью, оставьте на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем от выступившей крахмалистой жидкости, иначе низ пирога получится влажным.
-
Разделите обмятое тесто на две неравные части (60/40). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и выстелите смазанную растительным маслом форму для аэрогриля с бортиками, оставляя припуск по краям. Выложите слой картофеля, сверху распределите начинку из фарша с луком и разложите по поверхности кусочки сливочного масла - они дадут сочность начинке при запекании.
-
Раскатайте меньшую часть теста, накройте пирог, плотно защипайте края, сделайте по центру небольшое отверстие или 2-3 прокола вилкой для выхода пара. Оставьте форму на расстойку 15-20 минут в теплом месте, затем смажьте верх взбитым яйцом для румяной глянцевой корочки.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и установите форму на решетку на средний уровень чаши - не близко к верхнему тепловому элементу, чтобы верх не подгорел раньше времени. Запекайте 10 минут при 200°C до золотистого цвета корочки, затем снизьте температуру до 175°C и продолжайте выпечку 25 минут. Если верх темнеет быстрее готовности начинки, прикройте пирог фольгой и продолжайте при сниженной температуре.
-
Проверьте готовность деревянной шпажкой, проколов пирог в центре в районе картофеля: она должна входить легко и выходить сухой, без мутного сока. Оставьте готовый пирог отдохнуть под полотенцем 10-15 минут прямо в форме - начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать порционными кусками.
