Вот уже несколько лет подряд я пеку рождественского гуся по своему фирменному рецепту. Птицу предварительно замачиваю в подкисленной воде на 4-5 часов, после чего мариную и убираю в холодильник еще на сутки. В итоге мясо получается сочным, очень мягким и вкусным.
Ингредиенты
- Гусь (примерно 3 кг) – 1 тушка
- Яблоки – 3 штуки
- Яблочный уксус – 2 ч.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Мандариновая цедра – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Молотый кориандр – по вкусу
- Кардамон (молотый) – по вкусу
- Соль – 3 ч.л.
- Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
Тушку гуся промойте и поместите в глубокую миску. Влейте смесь из воды и яблочного уксуса, накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 часов.
Слейте воду, гуся обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте соль, специи, масло и мандариновую цедру.
Смажьте птицу ароматной смесью со всех сторон, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 сутки.
Нафаршируйте гуся яблоками, зашейте брюшко кулинарной нитью и поместите в рукав.
Запекайте птицу 1 час при 200 градусах, а затем еще 1 час при 180 градусах. Аккуратно разрежьте рукав и поставьте гуся в духовку еще на 30 минут.
