В этом винегрете горчица связывает масло и уксус в мягкую заправку, которая равномерно обволакивает овощи. Свеклу лучше заправить маслом отдельно от остальных овощей - так картофель и морковь дольше не потеряют свой цвет. Дайте салату немного постоять в холодильнике: вкус станет более цельным и ярким.
Калорийность
93 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь. Отварите овощи в кожуре, желательно в отдельных кастрюлях: свеклу держите на среднем огне при слабом кипении 55-60 минут, картофель и морковь - 20-25 минут. Ближе к концу варки проверяйте готовность ножом: снимайте овощи с огня, когда нож входит без хруста, а мякоть остается плотной.
-
Остудите овощи до комнатной температуры - это займет около 30-40 минут. Очистите свеклу, картофель и морковь от кожуры и нарежьте одинаковыми кубиками по 6-7 мм. Не режьте овощи теплыми - остывшие кубики лучше держат форму.
-
Нарежьте огурцы такими же кубиками, а репчатый лук - помельче. Слейте жидкость с зеленого горошка. Переложите картофель, морковь, огурцы, лук и горошек в большую миску, а свеклу пока отставьте в сторону.
-
Разотрите горчицу с уксусом, сахаром и щепоткой соли. Влейте тонкой струйкой 50 мл растительного масла, непрерывно взбивая венчиком. Взбивайте, пока заправка не станет однородной и слегка не загустеет, затем добавьте черный перец.
-
Смешайте свеклу с оставшимися 10 мл растительного масла - тонкая масляная пленка не даст ей окрасить остальные овощи. Полейте картофель, морковь, огурцы, лук и горошек горчичной заправкой и аккуратно перемешайте, а после добавьте свеклу. Попробуйте винегрет и, если нужно, подсолите.
-
Накройте салат и уберите в холодильник на 30-40 минут. Перед подачей еще раз бережно перемешайте и попробуйте: вкус должен стать ровным, без резкой уксусной ноты. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им винегрет.
