Карбонат - кусок капризный: чуть передержишь на огне, и вместо сочного стейка получишь подошву. В аэрогриле эта проблема решается просто, если делить готовку на два температурных этапа - сначала быстрая корочка на максимуме, потом мягкое доведение до нужной внутренней температуры. Толщина куска здесь решает все: тонкий стейк пересохнет раньше, чем зарумянится, поэтому режем не тоньше двух сантиметров.
Калорийность
231 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 15 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте карбонат из холодильника заранее, минут на 30-40 до готовки - мясо должно прогреться до комнатной температуры, иначе середина стейка не успеет дойти, пока снаружи все уже подгорит. Нарежьте кусок на стейки толщиной 2-2,5 см строго поперек волокон и обсушите каждый бумажным полотенцем - влага на поверхности мешает корочке схватиться.
-
Смешайте в миске оливковое масло, соевый соус, рубленый чеснок, паприку, черный перец и розмарин. Обмажьте этой смесью стейки со всех сторон, слегка вминая пальцами, и оставьте мариноваться при комнатной температуре 40-60 минут. Соль добавляйте только сейчас или чуть позже - если насыпать ее заранее и надолго, мясо начнет отдавать сок и подсохнет еще до готовки.
-
Разогрейте аэрогриль на решетке до 200-220°C минут 5 - это важно, холодная чаша дает мясу пропариться, а не схватиться корочкой. Перед укладкой промокните стейки от лишнего масла и присолите с обеих сторон.
-
Уложите стейки на решетку с зазором между кусками, не набивайте чашу плотно - иначе горячий воздух не будет циркулировать, и корочки не получится. Готовьте 4-5 минут на этой высокой температуре - за это время поверхность должна покрыться золотисто-коричневой сеточкой и слегка потрескивать.
-
Снизьте температуру до 170-180°C, переверните стейки щипцами и готовьте еще 10-12 минут в зависимости от толщины куска. Мясо должно посветлеть на срезе, а сок, выступающий при нажатии, стать прозрачным, без розовых прожилок. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру 65-68°C, если есть термощуп - это гарантия, что свинина проварилась, но не превратилась в сухую подошву.
-
Снимите готовые стейки с решетки и дайте им отдохнуть под фольгой 5 минут - за это время сок равномерно распределится внутри волокон, и при разрезании он не вытечет весь на тарелку. Подавайте сразу, пока корочка еще хрустит.
