Стейк из шеи свинины в аэрогриле - это тот случай, когда самая жирная и капризная часть туши превращается в румяный кусок с хрустящей корочкой снаружи и нежной, влажной серединой внутри, причем без капли лишнего масла и чада на плите. Прожилки жира в шее тают при обдуве горячим воздухом и пропитывают мясо соком изнутри, так что пересушить стейк сложнее, чем кажется - если не гнаться за лишними минутами и вовремя снять его с решетки. Дальше покажу, как поймать момент, когда корочка уже золотистая, а сок при проколе еще прозрачный, без розовой мути.
Калорийность
300 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 24 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Возьмите свиную шейку с заметными прожилками жира - именно они не дадут стейку пересохнуть при обдуве горячим воздухом. Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной 2,5-3 см, примерно с два пальца - тоньше кусок пересохнет раньше, чем прогреется внутри до сочной прожарки. Обсушите каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон: лишняя влага на поверхности мешает корочке схватиться и превращает румяную обжарку в вялое серое мясо.
-
Смешайте в миске оливковое масло, чеснок, копченую паприку, розмарин, тимьян, соль и черный перец - получится густая ароматная кашица. Натрите этой смесью стейки со всех сторон, слегка вмассируя специи в мясо, и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время шея пропитается ароматами, а температура мяса подрастет - так оно прожарится быстрее и равномернее, без сырой холодной середины.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и дайте ему прогреться 3 минуты в холостом режиме, если модель позволяет, - тогда корочка схватится сразу, а не будет тушиться в остывающем воздухе. Выложите стейки на решетку с промежутком в пару сантиметров друг от друга: если куски соприкасаются, горячий воздух не обдувает их равномерно, и корочка получится пятнами.
-
Готовьте первую сторону 9 минут, поглядывая через окошко: как только появится золотисто-коричневая корочка с легким румянцем, переверните щипцами, не прокалывая мясо вилкой, чтобы не выпустить сок. Вторую сторону держите 8 минут при той же температуре. Точнее всего готовность подскажет термометр-щуп: воткните его в самую толстую часть стейка и ориентируйтесь на 70-72°C - свинина уже безопасна, но сок внутри остается прозрачным, а мясо не превращается в подошву.
-
Снимите стейки с решетки, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут в тепле - сок, который сконцентрировался в середине куска, равномерно разойдется по всему стейку и не выльется лужей на разделочную доску при разрезе. Подавайте горячими, с легким гарниром - свежими овощами или печеным картофелем, чтобы жирность шеи не перегружала блюдо.
