Изначально такой суп был густым ореховым соусом с кусочками вареного мяса. Позже его стали готовить более жидким, с рисом и ароматными специями. Современный суп-харчо по-грузински с говядиной и алычой – визитная карточка национальной кухни Грузии. Его чудесный вкус восхищает, удивляет и запоминается надолго.
Ингредиенты
- Говядина – 500 г
- Рис – 100 г
- Алыча – 2 штуки
- Помидоры – 100 г
- Морковь – 100 г
- Лук (средний) – 2 штуки
- Чеснок – 4 зубчика
- Аджика – 2 ст.л.
- Корень петрушки – 1 штука
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Грецкие орехи – 50 г
- Душистый перец – 4 горошины
- Соль – по вкусу
- Вода – 2,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину очистите от пленочек и лишнего жира, нарежьте средними кусочками.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки, часто перемешивая.
Добавьте душистый перец, корень петрушки и одну очищенную луковицу. Влейте горячую воду и проварите 1,5 часа на среднем огне.
Выньте говядину на тарелку. Бульон процедите, снова влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Вторую луковицу очистите, нарежьте. Морковь натрите на мелкой терке.
Помидоры и очищенную от косточек алычу измельчите в блендере.
На растительном масле обжарьте лук с морковью до мягкости.
Добавьте заготовку с алычой и помидорами, аджику и пропущенный через пресс чеснок. Протушите все вместе 10 минут.
В кипящий бульон всыпьте зажарку, вареную говядину и промытый рис. Проварите 10 минут.
Орехи подсушите пару минут на сковороде, а затем измельчите и всыпьте в кастрюлю.
Посолите суп харчо по вкусу, прокипятите 2-3 минуты и снимите с огня.
Подавайте суп-харчо по-грузински с лавашем и свежей зеленью.
