Нежная мякоть с ароматом чеснока и пряностей под румяной корочкой. В плотной фольге грудинка томится в собственном соку, а потом раскрывается только в конце запекания: верх подрумянивается, а мясные прослойки остаются сочными. Выделившийся сок с вытопленным жиром пригодится для подачи.
Калорийность
369 ккал на 100 г (Б: 17 г, Ж: 33 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите грудинку бумажными полотенцами. Сделайте на жировой стороне сетку надрезов глубиной 3-5 мм, не прорезая мясо. Очистите и измельчите чеснок, смешайте его с солью, молотым черным перцем, паприкой, тимьяном, горчицей и растительным маслом. Натрите грудинку получившейся пастой со всех сторон, втирая ее и в надрезы. Уложите мясо в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
-
Выньте грудинку из холодильника. Разложите два листа фольги крест-накрест, положите мясо жиром вверх, сверху добавьте лавровый лист. Плотно заверните грудинку, края дважды подверните, а швы оставьте сверху, чтобы сок не вытек. Поставьте сверток в небольшую жаропрочную форму так, чтобы вокруг оставалось место для циркуляции воздуха.
-
Разогрейте аэрогриль до 150 °C. Поставьте форму со свертком в корзину или на нижнюю решетку и запекайте 90 минут. Осторожно приоткройте фольгу, выпустите пар и введите термощуп в самую толстую мясную прослойку, не задевая жир. Ориентируйтесь на 85-90 °C внутри и мягкость мяса: тонкая шпажка должна входить с небольшим сопротивлением. Если грудинка еще жесткая, снова закройте фольгу и запекайте до мягкости.
-
Раскройте фольгу, уберите лавровый лист и слейте сок в жаропрочную миску. Осторожно промокните верх грудинки бумажным полотенцем и снимите выступающие кусочки чеснока, чтобы они не подгорели. Подверните края фольги так, чтобы верх мяса полностью открылся. Увеличьте температуру до 200 °C и запекайте еще 15 минут до румяной корочки. Если корочка темнеет слишком быстро, прикройте подрумянившиеся участки небольшими кусочками фольги.
-
Переложите грудинку на доску и оставьте на 15 минут, свободно прикрыв бока фольгой и оставив корочку открытой. Снимите с собранного сока лишний жир. Нарежьте мясо поперек волокон ломтями толщиной около 1,5 см и подавайте, поливая соком мякоть, а не корочку.
