Свиная шейка в рукаве получается сочной и пропитывается ароматом чеснока, паприки и трав. В конце снимите рукав и подрумяньте мясо под тонким слоем медовой глазури: корочка выйдет аппетитной, без лишней сладости. Выбирайте кусок примерно одинаковой толщины, чтобы мясо пропеклось равномерно, а готовность проверяйте термометром.
Калорийность
344 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 28 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите шейку бумажными полотенцами. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с солью, паприкой, молотым черным перцем, прованскими травами, горчицей и маслом. Натрите мясо со всех сторон, переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 4-12 часов.
-
Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до запекания, а аэрогриль разогрейте до 180 °C. Возьмите рукав для запекания, рассчитанный на температуру не ниже 180 °C. Положите в него шейку с остатками маринада, закрепите концы и проделайте сверху отверстия для выхода пара.
-
Уложите рукав с мясом в небольшую жаропрочную форму, оставив вокруг место для циркуляции воздуха. Поставьте форму так, чтобы раздувшийся рукав не касался нагревателя и стенок аэрогриля. Запекайте при 180 °C 70 минут. Измерьте температуру в центре самой толстой части, не задевая щупом жировую прослойку, и перед подрумяниванием доведите ее до 68-70 °C. При необходимости продолжайте запекать, проверяя температуру каждые 5-10 минут.
-
Выключите аэрогриль и осторожно разрежьте рукав сверху, отводя руки и лицо от горячего пара. Перелейте мясной сок в небольшую кастрюлю, а рукав полностью уберите. Шейку оставьте в форме, смешайте 1 столовую ложку сока с медом и тонко смажьте поверхность мяса.
-
Запекайте без рукава при 200 °C 10 минут, до румяной корочки. Следите за глазурью: если она быстро темнеет, снизьте температуру до 180 °C. Проверьте температуру в центре чистым термометром и доведите ее до 72-75 °C, при необходимости немного продлив запекание.
-
Переложите шейку на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Оставшийся мясной сок доведите до кипения и прокипятите на слабом огне 3 минуты. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см и полейте горячим соком.
