Под фольгой свиной окорок пропекается мягко и равномерно, а в конце покрывается тонкой медово-горчичной корочкой. Чеснок, паприка и травы наполняют мясо насыщенным ароматом и не заглушают его вкус. Держите термометр под рукой: он подскажет, когда снимать окорок, чтобы ломтики остались сочными.
Калорийность
256 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 16 г, У: 4 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите окорок бумажными полотенцами, удалите пленки и жесткие жилы. Оставьте слой жира толщиной 3-5 мм и сделайте на нем неглубокие насечки сеткой, не прорезая мясо. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с солью, перцем, паприкой, прованскими травами, 1 ст. л. дижонской горчицы и растительным маслом. Натрите окорок этой смесью, накройте и уберите в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
-
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до запекания и разогрейте аэрогриль до 180 °C. Положите окорок жиром вверх на сложенный вдвое лист плотной фольги и заверните, оставив над мясом немного свободного места. Плотно загните швы сверху. Уложите сверток на решетку или в корзину так, чтобы вокруг мог свободно циркулировать воздух.
-
Запекайте окорок при 180 °C примерно 60 минут, пока температура в центре не достигнет 60-62 °C. Проверять ее начните через 45 минут: введите пищевой термометр сбоку в середину самой толстой части, стараясь не попасть в жировую прослойку. Если нужно, продолжайте запекание до нужной температуры. Ориентируйтесь на термометр, а не на цвет мяса или сока.
-
Раскройте фольгу осторожно, от себя, чтобы выпустить горячий пар. Отогните края, оставив под мясом небольшой поддон с выделившимся соком. Оставьте окорок жиром вверх и запекайте открытым при 200 °C еще около 15 минут. Пока он запекается, смешайте мед, соевый соус и оставшиеся 0,5 ст. л. дижонской горчицы. За последние 5 минут смажьте глазурью верх и бока мяса. Снимайте окорок, когда корочка станет янтарной, а температура в центре достигнет 68-70 °C. Если глазурь уже подрумянилась, а мясо еще не прогрелось до этой температуры, прикройте верх фольгой и доведите окорок до готовности при 160 °C.
-
Переложите окорок на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Нарежьте острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной 5-7 мм и подавайте горячими. Не спешите с нарезкой: после отдыха мясо лучше сохранит сок.
