Буженина из свинины в аэрогриле получается сочной, с чесночным ароматом и румяной пряной корочкой. Берите шейку с жировыми прослойками: под фольгой она мягко пропечется, а в конце подрумянится без обертки. Готовность проверяйте термометром, а перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 20 минут - так ломтики сохранят больше сока.
Калорийность
309 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 25 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите шейку бумажными полотенцами и срежьте жесткие пленки, оставив жировые прослойки. 3 зубчика чеснока нарежьте небольшими брусочками, остальные 2 измельчите. Сделайте в мясе 8-10 узких проколов глубиной 3-4 см и вложите в них чесночные брусочки. Придайте куску компактную форму и перевяжите кулинарной нитью.
-
Смешайте измельченный чеснок с солью, черным перцем, паприкой, горчицей, тимьяном и оливковым маслом. Натрите мясо получившейся пастой со всех сторон. Переложите в емкость, накройте и уберите в холодильник на 8-12 часов, а если времени мало, то хотя бы на 2 часа.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C. Положите мясо на два листа фольги, сложенных крест-накрест, рядом разместите лавровые листья. Заверните кусок в два слоя, оставив над ним небольшой зазор и плотно закрыв швы сверху. Уложите сверток на решетку или в корзину аэрогриля, оставив вокруг место для циркуляции воздуха.
-
Запекайте мясо при 200 °C 15 минут, затем снизьте температуру до 160 °C и готовьте еще 60 минут. Осторожно приоткройте фольгу, выпустите пар и измерьте температуру в центре самой толстой части куска. Перед подрумяниванием доведите ее до 68-70 °C: при необходимости снова закройте фольгу и продолжайте запекать при 160 °C, проверяя температуру каждые 5-10 минут.
-
Раскройте фольгу лодочкой, чтобы мясной сок остался внутри, и уберите лавровые листья. Подверните края фольги так, чтобы они не касались нагревателя. Поднимите температуру до 200 °C и подрумянивайте мясо 10 минут, до золотистой корочки. Измерьте температуру в центре в нескольких местах и доведите ее до 74 °C. Если корочка уже подрумянилась, а середина еще не прогрелась до нужной температуры, прикройте верх фольгой и продолжайте готовить при 160 °C, проверяя температуру каждые 5 минут.
-
Переложите буженину на блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Снимите нить и нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 5-7 мм. Полейте соком из фольги и по желанию подайте с хреном. Для тонкой нарезки на бутерброды охладите буженину в холодильнике: уберите ее туда не позднее чем через 2 часа после приготовления.
