Сочные свиные отбивные с черносливом в сметанно-сырном соусе - эффектное блюдо для ужина или праздничного стола. Сладость чернослива уравновешивают горчица и кислинка сметаны, а хрустящая сырная корочка довершает вкус. Главный секрет сочности - быстрая обжарка мяса на сильном огне до румяной корочки перед запеканием в соусе. Для начинки выбирайте мягкий, в меру влажный чернослив без косточек: жесткий даст неприятную текстуру даже после замачивания.
Калорийность
264 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 20 г, У: 9 г).
Ингредиенты
- Свиная корейка (без кости) – 800 г
- Чернослив (мягкий, без косточек) – 150 г
- Лук репчатый (2 шт.) – 200 г
- Сметана (20%) – 300 г
- Сыр (твердый, тертый) – 100 г
- Горчица (дижонская или обычная столовая) – 1 ст.л.
- Мука (пшеничная, для панировки) – 30 г
- Растительное масло (для обжарки) – 3 ст.л.
- Вода (кипяток, для соуса) – 100 мл
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
- Черный перец (молотый, по вкусу) – 0.5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте корейку порционными кусками толщиной 1,5-2 см, накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком до толщины 1 см. Посолите, поперчите с обеих сторон и оставьте на 10 минут для пропитки специями.
-
Залейте чернослив крутым кипятком и оставьте на 15-20 минут до мягкости. Слейте воду, крупные ягоды разрежьте пополам, лук нарежьте полукольцами.
-
Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишек. Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне и обжарьте мясо по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки - этот шаг удерживает соки внутри при дальнейшем запекании.
-
На той же сковороде убавьте огонь до среднего и обжарьте лук 5-7 минут до мягкости и легкой золотистости, помешивая.
-
Смешайте в отдельной миске сметану, горчицу, кипяток, щепотку соли и перца до однородности - соус должен быть текучим, но не жидким.
-
Уложите отбивные в форму для запекания в один слой, распределите сверху обжаренный лук и чернослив, залейте соусом так, чтобы он покрыл мясо на треть, посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяной сырной корочки и мягкости мяса при проколе ножом.
