Бордовая свекла, рассыпчатая картошка и яркая морковь - этот винегрет узнается с первого взгляда. Здесь нет огурцов: квашеная капуста добавляет кислинку и хруст, а зеленый горошек - мягкую сладость, и получается классический винегрет с горошком и капустой без лишних добавок. Хорошо отожмите капусту, чтобы на дне миски не собирался рассол.
Калорийность
84 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте картофель, морковь и свеклу и отварите в кожуре в отдельных кастрюлях при слабом кипении. Проверьте картофель и морковь через 20-25 минут, свеклу - через 40-50 минут: нож должен легко входить в овощи, но картофель не должен разваливаться. Сразу слейте отвар, чтобы овощи не набрали лишней влаги.
-
Охладите овощи под холодной водой, обсушите и оставьте на 30 минут, чтобы они полностью остыли. Очистите картофель, морковь и свеклу и нарежьте небольшими кубиками примерно одного размера. Не режьте овощи горячими: остывшие кубики лучше держат форму.
-
Отожмите квашеную капусту от рассола, не стараясь выжать ее досуха, и если полоски слишком длинные, покрошите их короче. Мелко нарежьте лук. Откиньте зеленый горошек на сито и дайте стечь жидкости - так винегрет не получится водянистым.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, капусту, горошек и лук. Влейте половину растительного масла и бережно перемешайте: тонкая масляная пленка поможет овощам сохранить цвет.
-
Перемешайте свеклу с оставшимся маслом в отдельной миске, затем добавьте к остальным овощам. Осторожно перемешайте снизу вверх, чтобы винегрет остался пестрым, а кубики не помялись.
-
Попробуйте винегрет и при необходимости добавьте соль: капуста уже соленая. Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте салат охлажденным, когда вкусы соединятся, а овощи останутся упругими.
