Люблю летнее изобилие ягод и фруктов. Стараюсь ежедневно употреблять их в свежем виде, а также использовать в приготовлении десертов и напитков. Среди моих фаворитов зефир из красной смородины. Каждый год готовлю его обязательно.
Ингредиенты
- Красная смородина – 400 г
- Яичные белки – 2 штуки
- Сахар – 1 кг
- Агар-агар – 16 г
- Вода – 300 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Агар-агар смешайте с горячей водой и уберите в сторону на 15 минут.
Красную смородину измельчите в блендере, а затем протрите через сито.
Переложите ягодное пюре в сотейник и уваривайте на медленном огне до тех пор, пока оно не загустеет. Снимите с огня и остудите.
Смешайте смородиновое пюре с половиной сахара.
Добавьте охлажденные белки и хорошенько взбейте миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Заготовку с агар-агаром поставьте на слабый огонь и прокипятите 2 минуты.
Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и проварите еще 5-7 минут. В процессе часто помешивайте.
Непрерывно взбивая заготовку с ягодами, влейте тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте все вместе до устойчивых пиков.
Полученную массу выложите в кондитерский мешок, наденьте специальную насадку и отсадите зефир на пекарскую бумагу. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
Отделите зефир от бумаги и соедините попарно.
