В традиционном рецепте основой воздушного десерта является яблочное пюре. На самом деле для этой цели подойдут любые ягоды и фрукты, содержащие пектин. Например, готовить зефир можно даже из ревеня. Попробуйте и вы приятно удивитесь.
Ингредиенты
- Ревень – 400 г
- Яичные белки – 1 штука
- Сахар – 400 г
- Агар-агар – 8 г
- Соль – на кончике ножа
- Вода – 200 мл
- Пищевой краситель (розовый) – 2 капли
Пошаговый рецепт приготовления
Ревень очистите, мелко нарежьте и сложите в сотейник.
Добавьте воду и варите 10 минут на медленном огне.
Мягкий ревень протрите через сито.
Горячее пюре смешайте с сахаром и агар-агаром. Перемешайте и уберите в сторону на 5 минут.
Белок взбейте с солью до устойчивых пиков.
Параллельно с этим процессом поставьте сотейник с ревеневым пюре на медленный огонь и прокипятите 3 минуты.
Не прекращая работу миксера, добавьте ревеневое пюре и пищевой краситель. Взбивайте все вместе еще 3 минуты.
Выложите массу в кондитерский мешок и с помощью подходящей насадки отсадите зефир на застеленную поверхность. Сушите 10-12 часов при комнатной температуре.
Готовый зефир из ревеня отделите от бумаги и соедините попарно.
