Вишневый пирог

Пирог вишневый в аэрогриле сочетает нежное тесто и кисло-сладкую начинку без риска получить сырую серединку - вишню перед закладкой смешивают с крахмалом, который связывает лишний сок и не дает пирогу «поплыть». Тесто по консистенции похоже на густую сметану и равномерно пропекается при умеренной температуре, а фольга сверху защищает корочку от подгорания, если центр еще не готов. Рецепт одинаково хорошо работает и со свежей, и с замороженной ягодой.

Плотный бисквитный пирог с сочной вишневой прослойкой, который аэрогриль пропекает равномерно за счет постоянной циркуляции горячего воздуха. Чтобы тесто не расплылось от вишневого сока и пирог не остался сырым в центре, ягоды перед выкладкой обваливают в крахмале - он связывает лишнюю влагу прямо во время выпечки. Готовность проверяют сухой шпажкой в самой толстой части, а не только по таймеру, поскольку мощность разных моделей аэрогриля отличается.

Этот пирог из песочного теста в аэрогриле сочетает рассыпчатую основу с хрустящей крошкой сверху и сочную вишневую начинку внутри. Чтобы низ коржа не размяк под ягодным соком, его слегка подпекают отдельно, а сам сок связывают крахмалом прямо в начинке. Тесто делят в пропорции два к одному: большая часть формирует дно и бортики, оставшаяся крошится сверху ароматной хрустящей шапкой.

В Осетии такая выпечка называется «Балджин». Готовят ее чаще всего на праздники, когда за большим столом собирается вся дружная семья. Осетинский пирог с вишней и грецким орехом удобнее формировать из двух круглых коржей. Рассказываю, как готовлю его я.