Хрустящий английский маффин, румяный бекон и яйцо пашот под шелковистым голландским соусом - завтрак, за которым хочется посидеть подольше. Варите яйца в едва подрагивающей воде, чтобы белок аккуратно обнял желток, а масло вводите в соус постепенно, не перегревая желтки. Из двух булочек получится четыре открытых бутерброда - по два на порцию.
Калорийность
284 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 24 г, У: 9 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Растопите 120 г сливочного масла на слабом огне в течение 2 минут, не давая ему закипеть, и оставьте в тепле. Выложите бекон на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 5 минут, переворачивая, пока края не подрумянятся, а жир не вытопится. Переложите бекон на бумажное полотенце.
-
Налейте 500 мл горячей воды в небольшую кастрюлю и поддерживайте слабое кипение. Поставьте сверху жаропрочную миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Соедините в миске желтки, лимонный сок, 15 мл воды и соль. Взбивайте над паром 3 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет настолько, что след от венчика будет держаться несколько секунд. Если у стенок появятся хлопья, сразу снимите миску с пара и продолжайте взбивать. В течение 3 минут вводите теплое растопленное масло: сначала по каплям, затем тонкой струйкой, не переставая работать венчиком. Добавьте кайенский перец. При необходимости вмешайте оставшиеся 5 мл теплой воды, чтобы соус стекал с ложки широкой лентой. Снимите миску с пара, накройте и поставьте рядом с плитой до сборки.
-
Налейте 1,5 л воды в широкую кастрюлю, добавьте уксус и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы поверхность воды оставалась почти неподвижной, а у дна поднимались лишь редкие мелкие пузырьки. Разбейте яйца по одному в четыре небольшие чашки, не повредив желтки.
-
Разрежьте булочки пополам. Подрумяньте все половинки на сухой сковороде на среднем огне, по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой поверхности и хрустящих краев. Смажьте теплые срезы 10 г мягкого сливочного масла и разложите половинки по двум тарелкам срезом вверх. Мелко нарежьте шнитт-лук.
-
Поднесите чашки почти к самой поверхности воды и аккуратно выпустите яйца одно за другим, оставляя между ними свободное место. Варите 3 минуты при едва заметном кипении, не перемешивая. Проверьте белок: он должен стать непрозрачным и схватиться вокруг мягкого желтка. Достаньте яйца шумовкой, дайте воде стечь и осторожно промокните их снизу бумажным полотенцем.
-
Положите на каждую половинку булочки по ломтику бекона и по яйцу пашот. Распределите голландский соус между четырьмя бутербродами, посыпьте шнитт-луком и сразу подавайте. Разрежьте яйцо уже за столом, чтобы теплый желток смешался с соусом.
