Сельдь с картошкой хороша не только на тарелке: на поджаренном черном хлебе они превращаются в закуску, которую лучше собирать прямо перед подачей. Дайте картофелю остыть, а хлебу выпустить пар после сковороды, и ломтики останутся хрустящими. Маринованный лук и сметанно-горчичный соус добавят приятную кислинку и смягчат соленый вкус рыбы.
Калорийность
151 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 7 г, У: 15 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте картофель, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2-3 см. Посолите, доведите до кипения на сильном огне примерно за 7 минут, затем убавьте огонь до слабого и варите под неплотно прикрытой крышкой около 25 минут. Проверьте готовность тонким ножом: он должен легко входить в середину клубня. Слейте воду и остудите картофель на решетке до комнатной температуры, примерно 30-40 минут. Очистите и нарежьте кружками толщиной около 5 мм: остывший картофель не размачивает хлеб.
-
Пока варится картофель, нарежьте фиолетовый лук тонкими полукольцами. Добавьте яблочный уксус, сахар и 2 столовые ложки воды, слегка помните лук и оставьте на 15 минут, чтобы он смягчился и получил приятную кислинку. Попробуйте сельдь: если она слишком соленая, залейте филе молоком на 15 минут, затем слейте молоко. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте полосками шириной около 1 см.
-
Мелко нарубите укроп и смешайте со сметаной и дижонской горчицей. Попробуйте соус: если горчица кажется резковатой, добавьте немного сметаны. Не солите: соли достаточно в сельди и огурцах. Нарежьте маринованные огурцы тонкими ломтиками, а зеленый лук - небольшими колечками.
-
Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 2 минут. Распределите по ней тонкий слой подсолнечного масла и поджарьте хлеб в два приема, по 4 ломтика за раз. Жарьте каждый ломтик по 2 минуты с каждой стороны до румяной, сухой на ощупь корочки. Разрежьте зубчик чеснока и натрите срезом одну сторону горячих ломтиков. Переложите хлеб на решетку на 2-3 минуты, чтобы снизу не собирался пар.
-
Соберите бутерброды перед подачей. Намажьте хлеб тонким слоем соуса, разложите картофель внахлест и слегка поперчите. Добавьте сельдь, отжатый от маринада лук и ломтики огурца, посыпьте зеленым луком. Подавайте в ближайшие 10-15 минут, пока хлеб хрустит.
