Десерты 18.09.2023

Эклеры Шу

1 ч. 40 мин.
6 порций
Эклеры Шу
chernikovatv, stock.adobe.com
0

Пирожные получатся идеальными только из муки с высоким содержанием клейковины. Лучше всего, если показатели будут в пределах 24-28 %. Также советую использовать качественное сливочное масло. Из таких продуктов эклеры Шу будут по-настоящему вкусными.

Ингредиенты

Для теста:
Для кракелина:
  • Мука 100 г
  • Сахар 100 г
  • Сливочное масло 90 г
Для крема:

Пошаговый рецепт приготовления

Муку просейте в широкую миску, смешайте с крахмалом.

В кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар, соль и нарезанное кубиками масло. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

Влейте кипящую смесь в миску с мукой и перемешайте миксером на медленной скорости.

Выложите тесто в кастрюлю и прогрейте 15-20 секунд на слабом огне, часто перемешивая. Это поможет избавиться от лишней влаги.

Переставьте кастрюлю на стол, вмешайте по одному все яйца. В итоге тесто должно получиться гладким и блестящим.

Выложите кругленькие заготовки на застеленный противень и поставьте на полчаса в морозильную камеру.

Для кракелина смешайте сахар, муку и сливочное масло.

Замесите тесто, раскатайте тонкий корж и вырежьте кругленькие лепешки по размеру пирожных.

Достаньте заготовки из морозильника, каждое пирожное накройте кружочком кракелина. Выпекайте 30-35 минут при 150 градусах.

Для крема смешайте сливки, растопленный шоколад и сахар, взбейте миксером.

С помощью кондитерского шприца наполните остывшие эклеры Шу кремом. Готовые пирожные можно украсить остатками крема, кусочками шоколада или карамелизированными фруктами.

Ольга Безносюк
Рецепт добавила: Ольга Безносюк
Вам понравился рецепт?
0 комментариев