Пирожные получатся идеальными только из муки с высоким содержанием клейковины. Лучше всего, если показатели будут в пределах 24-28 %. Также советую использовать качественное сливочное масло. Из таких продуктов эклеры Шу будут по-настоящему вкусными.
Калорийность
402 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 30 г, У: 27 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Муку просейте в широкую миску, смешайте с крахмалом.
-
В кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар, соль и нарезанное кубиками масло. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
-
Влейте кипящую смесь в миску с мукой и перемешайте миксером на медленной скорости.
-
Выложите тесто в кастрюлю и прогрейте 15-20 секунд на слабом огне, часто перемешивая. Это поможет избавиться от лишней влаги.
-
Переставьте кастрюлю на стол, вмешайте по одному все яйца. В итоге тесто должно получиться гладким и блестящим.
-
Выложите кругленькие заготовки на застеленный противень и поставьте на полчаса в морозильную камеру.
-
Для кракелина смешайте сахар, муку и сливочное масло.
-
Замесите тесто, раскатайте тонкий корж и вырежьте кругленькие лепешки по размеру пирожных.
-
Достаньте заготовки из морозильника, каждое пирожное накройте кружочком кракелина. Выпекайте 30-35 минут при 150 градусах.
-
Для крема смешайте сливки, растопленный шоколад и сахар, взбейте миксером.
-
С помощью кондитерского шприца наполните остывшие эклеры Шу кремом. Готовые пирожные можно украсить остатками крема, кусочками шоколада или карамелизированными фруктами.
