Пирожные получатся идеальными только из муки с высоким содержанием клейковины. Лучше всего, если показатели будут в пределах 24-28 %. Также советую использовать качественное сливочное масло. Из таких продуктов эклеры Шу будут по-настоящему вкусными.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 штуки
- Сливочное масло – 120 г
- Мука – 150 г
- Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – на кончике ножа
- Молоко – 250 мл
- Мука – 100 г
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 90 г
- Сливки (жирные) – 250 г
- Горький шоколад – 50 г
- Сахар – 3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просейте в широкую миску, смешайте с крахмалом.
В кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар, соль и нарезанное кубиками масло. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Влейте кипящую смесь в миску с мукой и перемешайте миксером на медленной скорости.
Выложите тесто в кастрюлю и прогрейте 15-20 секунд на слабом огне, часто перемешивая. Это поможет избавиться от лишней влаги.
Переставьте кастрюлю на стол, вмешайте по одному все яйца. В итоге тесто должно получиться гладким и блестящим.
Выложите кругленькие заготовки на застеленный противень и поставьте на полчаса в морозильную камеру.
Для кракелина смешайте сахар, муку и сливочное масло.
Замесите тесто, раскатайте тонкий корж и вырежьте кругленькие лепешки по размеру пирожных.
Достаньте заготовки из морозильника, каждое пирожное накройте кружочком кракелина. Выпекайте 30-35 минут при 150 градусах.
Для крема смешайте сливки, растопленный шоколад и сахар, взбейте миксером.
С помощью кондитерского шприца наполните остывшие эклеры Шу кремом. Готовые пирожные можно украсить остатками крема, кусочками шоколада или карамелизированными фруктами.
