Если вы хотите добиться максимально насыщенного и яркого вкуса, готовьте харчо из говядины непременно в казане. Он должен быть тяжелым, толстостенным и достаточно большим. Опытные кулинары отдают предпочтение чугунным казанам.
Калорийность
68 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 4 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Рис промойте и замочите в холодной воде на полчаса.
-
Нарежьте говядину, морковь, очищенные болгарский перец и лук.
-
Орехи предварительно подсушите в духовке или на сковороде, измельчите в блендере.
-
Чеснок очистите от шелухи, разотрите в ступке со специями и орехами.
-
Разогрейте масло в казане, выложите мясо и обжарьте до румяной корочки.
-
Всыпьте лук с морковью и обжаривайте еще 5-7 минут.
-
Добавьте болгарский перец, заготовку с орехами, ткемали, томатную пасту и аджику. Протушите 10 минут, часто перемешивая.
-
Влейте горячую воду, накройте крышкой и томите на слабом огне 1,5 часа.
-
Всыпьте промытый рис, прокипятите 15 минут, посолите и сразу снимите суп харчо с огня.
Говядину лучше тушить часа 2, а не полтора - у меня за полтора не размягчилась как следует. Огонь держала слабый, чтобы не выкипало.