Если вы хотите добиться максимально насыщенного и яркого вкуса, готовьте харчо из говядины непременно в казане. Он должен быть тяжелым, толстостенным и достаточно большим. Опытные кулинары отдают предпочтение чугунным казанам.
Ингредиенты
- Говядина – 1 кг
- Рис – 200 г
- Болгарский перец – 300 г
- Морковь – 2 штуки
- Лук – 3 штуки
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Соус ткемали – 100 мл
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Аджика – 1 ст.л.
- Растительное масло – 50 мл
- Зира – 0,5 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 5 л
Пошаговый рецепт приготовления
Рис промойте и замочите в холодной воде на полчаса.
Нарежьте говядину, морковь, очищенные болгарский перец и лук.
Орехи предварительно подсушите в духовке или на сковороде, измельчите в блендере.
Чеснок очистите от шелухи, разотрите в ступке со специями и орехами.
Разогрейте масло в казане, выложите мясо и обжарьте до румяной корочки.
Всыпьте лук с морковью и обжаривайте еще 5-7 минут.
Добавьте болгарский перец, заготовку с орехами, ткемали, томатную пасту и аджику. Протушите 10 минут, часто перемешивая.
Влейте горячую воду, накройте крышкой и томите на слабом огне 1,5 часа.
Всыпьте промытый рис, прокипятите 15 минут, посолите и сразу снимите суп харчо с огня.
