Хочу поделиться с Вами моим любимым рецептом супа харчо с соусом ткемали. Скажу честно, процесс не быстрый, но результат - наваристый и ароматный, сытный суп харчо с пряными нотками слив и орехов. Все именно так, как предполагает грузинская кухня.
Ингредиенты
- Говядина (на кости) – 600 г
- Вода – 1,6 л
- Круглый рис – 100 г
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Грецкие орехи – 5 шт.
- Соус ткемали (на основе сливового пюре) – 3 ст.л.
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Паприка – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Аджика – по желанию
- Кинза – для украшения
- Сметана – для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовьте бульон. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку. Варите на медленном огне под крышкой примерно 1,5 часа, затем посолите по вкусу. Отделите мясо от костей и снова отправьте в бульон.
Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, помидоры натрите на терке в пюре, чеснок измельчите, зелень мелко порубите.
Рис промойте в проточной воде, добавьте в кастрюлю с бульоном. Туда же отправьте нарезанный лук. После закипания огонь немного убавьте и продолжайте варить в течение 10 минут.
Добавьте пюре из помидоров, перемешайте, проварите еще 10 минут.
В кастрюлю с будущим харчо добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, соус ткемали, паприку, черный молотый перец и приправу хмели-сунели, посолите по вкусу. По желанию можно добавить несколько ложек аджики. Хорошо перемешайте и проварите суп на медленном огне в течение еще 10 минут.
Готовый суп харчо с соусом ткемали подавайте к столу со сметаной, щедро присыпав зеленью.
