Тушеные кабачки с морковью, луком, чесноком и майонезом превращаются в густую икру-закуску - активное тушение занимает чуть больше часа. Главный секрет надежного хранения: майонез жирностью не менее 67% и обязательное кипячение массы с уксусом перед закаткой обеспечивают нужную кислотность для безопасного хранения. Кабачки сначала доводят до мягкости без майонеза, а лишь потом вводят соус, чтобы он не расслоился при долгом тушении.
Калорийность
129 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 9 г, У: 11 г).
Ингредиенты
- Кабачки (молодые, некрупные) – 3 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 5 зубчик
- Майонез (жирностью не менее 67%) – 300 г
- Томатная паста – 200 г
- Растительное масло (рафинированное) – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 40 г
- Уксус (9%) – 50 мл
- Молотый черный перец – 5 г по вкусу
- Вода (при необходимости, если кабачки не дают сок) – 50-70 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте кабачки, обрежьте кончики; если кожица грубая или семена крупные, очистите кабачки и удалите семенную часть. Нарежьте кабачки кубиками 1,5-2 см. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
-
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне и обжарьте лук с морковью 7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
-
Добавьте кабачки, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25 минут, периодически помешивая, до мягкости кабачков; если сок не выделяется, подлейте 50-70 мл воды.
-
Введите майонез, томатную пасту, сахар, соль и молотый черный перец, перемешайте и тушите без крышки на слабом огне 50 минут, часто помешивая, до консистенции густой икры, не давая массе подгорать снизу.
-
Добавьте чеснок и уксус, перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и прогрейте 5 минут - это обеспечит нужную кислотность для безопасного хранения.
-
Разложите кипящую массу по заранее простерилизованным сухим банкам, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
