Рецептов классического супа харчо множество, и все они претендуют на звание “правильного”. Тут как с борщом - у каждой хозяйки он свой и обязательно настоящий. Делюсь своим проверенным рецептом грузинского супа харчо, очень приближенного к классическому.
Ингредиенты
- Говядина (на кости) – 300 г
- Говядина (мякоть) – 500 г
- Вода – 2,5 л
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Кинза (стебли) – 20 г
- Черный перец (горошком) – 5 шт.
- Соль – по вкусу
- Рис – 100 г
- Помидоры (в собственном соку) – 200 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло (рафинированное) – для жарки
- Соус ткемали – 1 ч.л.
- Аджика – 0,5 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Острый красный перец – по вкусу
- Кинза – 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжью мякоть и мясо на кости промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную морковь и луковицу, перец горошком, лавровый лист и стебли кинзы. На сильном огне доведите бульон до кипения, затем снимите пенку, огонь уменьшите и варите бульон под крышкой 1,5-2 часа при минимальном нагреве.
Луковицу очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на раскаленном растительном масле. Туда же добавьте измельченный чеснок, приправу хмели-сунели, кориандр и немного жгучего перца. Пассеруйте на среднем огне 5-10 минут до прозрачности лука.
Помидоры в собственном соку разомните вилкой, добавьте молотую паприку и отправьте в сковороду к луку. Протушите 5-10 минут.
Рис промойте несколько раз под проточной водой, затем замочите его на 15-20 минут в холодной воде.
Когда мясо в бульоне сварилось, вытащите его и дайте немного остыть. Немного остывшее мясо отделите от кости, мякоть нарежьте брусочками.
Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю. Добавьте рис, предварительно слив с него воду. Варите суп на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.
Добавьте в бульон томатно-луковую смесь, кусочки отварной говядины, соус ткемали и аджику, посолите по вкусу. Проварите суп еще 5-10 минут на медленном огне.
Готовому супу харчо обязательно дайте настояться 10-15 минут и подавайте к столу, присыпав рубленой кинзой.
