Рецептов классического супа харчо множество, и все они претендуют на звание “правильного”. Тут как с борщом - у каждой хозяйки он свой и обязательно настоящий. Делюсь своим проверенным рецептом грузинского супа харчо, очень приближенного к классическому.
Калорийность
102 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 6 г, У: 5 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Говяжью мякоть и мясо на кости промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную морковь и луковицу, перец горошком, лавровый лист и стебли кинзы. На сильном огне доведите бульон до кипения, затем снимите пенку, огонь уменьшите и варите бульон под крышкой 1,5-2 часа при минимальном нагреве.
-
Луковицу очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на раскаленном растительном масле. Туда же добавьте измельченный чеснок, приправу хмели-сунели, кориандр и немного жгучего перца. Пассеруйте на среднем огне 5-10 минут до прозрачности лука.
-
Помидоры в собственном соку разомните вилкой, добавьте молотую паприку и отправьте в сковороду к луку. Протушите 5-10 минут.
-
Рис промойте несколько раз под проточной водой, затем замочите его на 15-20 минут в холодной воде.
-
Когда мясо в бульоне сварилось, вытащите его и дайте немного остыть. Немного остывшее мясо отделите от кости, мякоть нарежьте брусочками.
-
Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю. Добавьте рис, предварительно слив с него воду. Варите суп на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.
-
Добавьте в бульон томатно-луковую смесь, кусочки отварной говядины, соус ткемали и аджику, посолите по вкусу. Проварите суп еще 5-10 минут на медленном огне.
-
Готовому супу харчо обязательно дайте настояться 10-15 минут и подавайте к столу, присыпав рубленой кинзой.
