Классический суп-пюре из тыквы со сливками получается бархатным, согревающим и чуть сладковатым, с тонким ароматом мускатного ореха. Мускатная тыква или баттернат придает ему насыщенный цвет и нежную текстуру, а погружной блендер помогает добиться полной однородности. Добавляйте сливки в самом конце и не допускайте бурного кипения - так вкус останется деликатным, а консистенция шелковистой.
Калорийность
82 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 6 г, У: 6 г).
Ингредиенты
- Тыква (мускатная или баттернат, сладкая и плотная) – 900 г
- Лук репчатый (средний) – 1 шт.
- Морковь (средняя) – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливочное масло – 30 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Куриный бульон (несоленый или слабосоленый) – 700 мл
- Сливки (33%) – 180 мл
- Мускатный орех (свежемолотый) – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
- Белый перец (свежемолотый) – по вкусу
- Тыквенные семечки (для подачи) – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте сливки из холодильника, чтобы они успели немного согреться. Очистите тыкву от кожуры и внутренних семян, нарежьте мякоть кубиками по 2-3 см. Мелко нарежьте лук и морковь, чеснок измельчите.
-
Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая. Как только они станут ароматными и начнут слегка потрескивать, пересыпьте их на тарелку.
-
Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте лук и морковь 5 минут, помешивая, до мягкости и легкой золотистости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится выразительный пряный аромат.
-
Добавьте тыкву и обжаривайте на среднем огне 4 минуты, чтобы кусочки покрылись маслом и слегка подрумянились по краям. Влейте куриный бульон, на сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите под неплотно прикрытой крышкой 24 минуты. Проверьте готовность вилкой: она должна входить в тыкву без усилия.
-
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до совершенно гладкой, однородной консистенции. Держите насадку полностью погруженной, чтобы горячее пюре не разбрызгивалось. Для особенно нежной текстуры протрите суп через мелкое сито.
-
Верните кастрюлю на слабый огонь, тонкой струйкой влейте сливки и добавьте мускатный орех, соль и белый перец. Прогревайте суп-пюре из тыквы со сливками 4 минуты, постоянно помешивая и не допуская бурного кипения; готовый суп должен стать горячим, блестящим и бархатистым. Разлейте его по тарелкам и посыпьте поджаренными тыквенными семечками.
