Сложный десерт готовится из миндальных коржей, кофейного крема, шоколадного ганаша и глазури. Классический торт Опера непременно должен быть прямоугольным. Бока торта не декорируются, чтобы можно было разглядеть разнообразие слоев.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 штуки
- Яичные белки – 4 штуки
- Сливочное масло – 40 г
- Миндальная мука – 150 г
- Мука – 55 г
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Яичные желтки – 3 штуки
- Молотый кофе – 2 ч.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Сливочное масло – 200 г
- Молоко – 160 мл
- Горький шоколад – 200 г
- Сливки (35 % жирности) – 150 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Кофе (эспрессо) – 180 мл
- Горький шоколад – 150 г
- Сливочное масло – 60 г
Пошаговый рецепт приготовления
Охлажденные белки взбейте с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
В отдельной посуде смешайте оба вида муки, сахар, яйца и растопленное масло.
Добавьте небольшими порциями взбитые белки и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто на два застеленных противня размерами 30*40 см и выпекайте 10-12 минут при 180 градусах.
Готовые коржи разрежьте поперек так, чтобы в итоге получилось 4 прямоугольных коржа.
Для крема смешайте молоко с кофе и доведите до кипения.
Желтки взбейте с сахаром до получения пышной светлой массы.
Интенсивно перемешивая взбитые желтки, влейте кофе с молоком.
Поставьте заготовку на слабый огонь и уваривайте до нужной густоты. Выключите огонь и остудите до комнатной температуры.
Добавьте мягкое сливочное масло и хорошенько взбейте миксером.
Горький шоколад поломайте кусочками и залейте горячими сливками. Перемешайте до однородности.
Добавьте мягкое масло и снова перемешайте. Остудите, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Для глазури растопите горький шоколад на водяной бане, смешайте со сливочным маслом.
Поместите первый корж на тарелку, полейте ароматным кофе и смажьте толстым слоем кофейного крема.
Накройте вторым коржом, полейте кофе и добавьте слой шоколадного ганаша.
Выложите сверху третий корж, снова пропитайте кофе и добавьте кофейный крем.
Накройте четвертым коржом, полейте шоколадной глазурью и поставьте в холодильник. Через 4-6 часов торт Опера можно подавать.
