Сложный десерт готовится из миндальных коржей, кофейного крема, шоколадного ганаша и глазури. Классический торт Опера непременно должен быть прямоугольным. Бока торта не декорируются, чтобы можно было разглядеть разнообразие слоев.
Калорийность
436 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 32 г, У: 30 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Охлажденные белки взбейте с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
-
В отдельной посуде смешайте оба вида муки, сахар, яйца и растопленное масло.
-
Добавьте небольшими порциями взбитые белки и аккуратно перемешайте.
-
Выложите тесто на два застеленных противня размерами 30*40 см и выпекайте 10-12 минут при 180 градусах.
-
Готовые коржи разрежьте поперек так, чтобы в итоге получилось 4 прямоугольных коржа.
-
Для крема смешайте молоко с кофе и доведите до кипения.
-
Желтки взбейте с сахаром до получения пышной светлой массы.
-
Интенсивно перемешивая взбитые желтки, влейте кофе с молоком.
-
Поставьте заготовку на слабый огонь и уваривайте до нужной густоты. Выключите огонь и остудите до комнатной температуры.
-
Добавьте мягкое сливочное масло и хорошенько взбейте миксером.
-
Горький шоколад поломайте кусочками и залейте горячими сливками. Перемешайте до однородности.
-
Добавьте мягкое масло и снова перемешайте. Остудите, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
-
Для глазури растопите горький шоколад на водяной бане, смешайте со сливочным маслом.
-
Поместите первый корж на тарелку, полейте ароматным кофе и смажьте толстым слоем кофейного крема.
-
Накройте вторым коржом, полейте кофе и добавьте слой шоколадного ганаша.
-
Выложите сверху третий корж, снова пропитайте кофе и добавьте кофейный крем.
-
Накройте четвертым коржом, полейте шоколадной глазурью и поставьте в холодильник. Через 4-6 часов торт Опера можно подавать.
