Сочность этих котлет держится на балансе фарша: свинина с жирностью 20-25% дает мягкость, а говядина - плотную мясную структуру, оптимальное соотношение - 55:45. Чтобы котлеты не расползлись под потоком горячего воздуха аэрогриля, фарш тщательно отбивают о стенки миски, а хлебный мякиш отжимают от лишней жидкости молока. Панировка из сухарей формирует корочку, которая запечатывает сок внутри при температуре 180°C.
Калорийность
275 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 19 г, У: 10 г).
Ингредиенты
- Свиной фарш (жирность 20-25%) – 400 г
- Говяжий фарш – 300 г
- Белый хлеб (мякиш без корки) – 100 г
- Молоко (теплое) – 100 мл
- Лук репчатый (~100 г) – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчик
- Яйца куриные – 1 шт
- Соль – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Панировочные сухари (для обвалки) – 30 г
- Растительное масло (для смазки решетки) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Замочите мякиш белого хлеба в теплом молоке на 7-10 минут, затем отожмите руками до влажного, но не мокрого комка - лишняя жидкость сделает фарш жидким, и котлеты расползутся на решетке. Лук и чеснок измельчите блендером или ножом до однородной кашицы.
-
В глубокой миске соедините свиной и говяжий фарш, отжатый хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и черный перец. Вымешивайте массу руками 4-5 минут, затем отбейте фарш о стенки миски 15-20 раз - структура станет плотной и эластичной, котлеты будут держать форму под потоком горячего воздуха.
-
Смочите руки холодной водой и сформируйте 8 котлет одинаковой толщины 2-2,5 см - более толстые не прогреются равномерно, тонкие пересохнут. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон.
-
Смажьте решетку аэрогриля растительным маслом и выложите котлеты с зазором 1,5-2 см друг от друга для равномерной циркуляции горячего воздуха.
-
Готовьте при температуре 180°C 12 минут, затем аккуратно переверните лопаткой и запекайте еще 12 минут до румяной золотисто-коричневой корочки.
-
Проверьте готовность: при прокалывании должен выделяться прозрачный сок, внутренняя температура - не ниже 75°C. Если сок розовый, добавьте 3-5 минут при той же температуре.
