Классические котлеты из рубленого мяса с хрустящей панировкой готовятся в аэрогриле без сковороды и лишнего масла - горячий воздух пропекает их равномерно со всех сторон. Манка в составе фарша набухает и удерживает влагу внутри котлеты, поэтому мясо остается сочным даже после запекания. Румяная корочка на сухарях получается только если панировку перед готовкой смазать тонким слоем масла - иначе сухари останутся бледными и рассыпчатыми вместо золотистых.
Калорийность
288 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 20 г, У: 11 г).
Ингредиенты
- Фарш мясной (говядина и свинина в соотношении 1:1) – 600 г
- Лук репчатый (среднего размера, около 100 г) – 1 шт.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Манка (для сочности и связки фарша) – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
- Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
- Панировочные сухари (для панировки) – 100 г
- Растительное масло (для смазывания котлет и решетки) – 3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Мелко нарежьте лук или пропустите его через мясорубку вместе с мясом. Добавьте в фарш яйцо, манку, соль и перец, тщательно вымешайте руками 2-3 минуты до однородной эластичной массы - так волокна мяса удержат сок внутри при запекании.
-
Оставьте фарш на 15 минут при комнатной температуре: манка набухнет и свяжет лишнюю влагу, поэтому котлеты не растрескаются и останутся сочными изнутри.
-
Включите аэрогриль на разогрев при 200°C на 5 минут. Тем временем сформируйте из фарша котлеты толщиной 1,5-2 см - более тонкие пересушатся, а более толстые не успеют пропечься за отведенное время.
-
Насыпьте панировочные сухари на плоское блюдо и обваляйте каждую котлету со всех сторон, слегка прижимая ладонью, чтобы сухари приклеились плотным ровным слоем.
-
Смажьте обе стороны каждой котлеты тонким слоем растительного масла кисточкой - без этого панировка останется бледной и не даст хрустящей корочки. Решетку или форму аэрогриля тоже слегка смажьте маслом.
-
Выложите котлеты на решетку аэрогриля на небольшом расстоянии друг от друга и запекайте при 200°C 12 минут до появления золотистого оттенка панировки.
-
Аккуратно переверните котлеты лопаткой и готовьте еще 10 минут до румяной хрустящей корочки со всех сторон и прозрачного сока при прокалывании (без розовых включений внутри). Дайте котлетам отдохнуть под фольгой 3 минуты перед подачей - так сок равномерно разойдется по волокнам.
