Румяная корочка сверху, а под ней - нежнейшее мясо, которое буквально соскальзывает с кости: вот что дает курице сметанный соус в аэрогриле. Жир стекает вниз через решетку, поэтому блюдо получается менее жирным, чем в духовке, а горячий воздух со всех сторон не дает соусу пригореть или свернуться в творожистые хлопья. В маринад стоит добавить немного горчицы - она стабилизирует сметану при высокой температуре и удерживает соус на курице, не позволяя ему стечь на дно чаши.
Калорийность
219 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 15 г, У: 2 г).
Ингредиенты
- Куриные бедрышки (без кожи, на кости) – 1 кг
- Сметана (20-25%) – 250 г
- Лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Горчица (обычная столовая) – 1 ч.л.
- Паприка (сладкая) – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
- Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
- Растительное масло (для смазывания решетки) – 1 ст.л.
- Укроп (свежий, рубленый, для подачи) – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте куриные бедрышки холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами - лишняя влага не даст соусу схватиться, и корочка получится вялой, а не хрустящей. Если остались перья или пленки, срежьте их ножом. Сделайте по 2-3 неглубоких надреза на каждом кусочке - так маринад проникнет глубже, и мясо промаринуется равномерно, а не только по поверхности.
-
В глубокой миске смешайте сметану, мелко нарезанный лук, продавленный через пресс чеснок, горчицу, паприку, соль и молотый черный перец. Перемешайте до однородности - соус должен получиться густым, как жирный йогурт, без комков. Горчица здесь не для остроты, а для стабильности: она не дает сметане свернуться от жара и удерживает соус на курице, а не позволяет ему стекать на дно чаши.
-
Обмажьте каждый кусочек курицы соусом со всех сторон, не забывая про надрезы, и уложите в контейнер или пакет с застежкой. Отправьте мариноваться в холодильник минимум на 40 минут, а лучше на 1,5-2 часа - чем дольше, тем глубже вкус и нежнее мясо. Если время в дефиците, хватит и получаса, но результат будет заметно скромнее.
-
Разогрейте аэрогриль до 185°C. Смажьте решетку или чашу тонким слоем растительного масла, чтобы курица не прилипла, и выложите кусочки в один слой, не вплотную друг к другу - иначе они начнут тушиться в собственном соку вместо того, чтобы запекаться. Готовьте первые 15-18 минут, не открывая крышку, чтобы соус успел схватиться корочкой.
-
Переверните каждый кусочек щипцами и готовьте еще 15-17 минут, пока верх не покроется румяной, слегка потрескавшейся корочкой, а сок при проколе у кости станет прозрачным, без розоватых оттенков. Внутренняя температура у кости должна быть около 74°C - если есть кухонный термометр, проверьте, это самый надежный способ не пересушить мясо и не оставить его сырым внутри. Дайте курице отдохнуть под фольгой 5 минут - соки равномерно разойдутся внутри, а не вытекут на тарелку при первом надрезе. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
