Муссовые торты – один из лучших способов сочетать то, что кажется несочетаемым. Это касается вкусов, текстур, оттенков – да чего угодно. В этот раз расскажу, как приготовить удивительный муссовый торт фисташка-малина, перед которым точно никто не устоит.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 1 штука
- Сахар – 30 г
- Ореховая паста (фисташковая) – 20 г
- Мука – 35 г
- Разрыхлитель теста – 4 г
- Соль – 1 г
- Миндальная мука – 15 г
- Малина (пюре) – 80 г
- Сливки (33-35%) – 85 мл
- Яичные желтки – 2 штуки
- Желатин (желатиновая масса) – 18 г
- Сахар – 50 г
- Молоко – 290 мл
- Ореховая паста (фисташковая) – 30 г
- Яичные желтки – 3 штуки
- Сахар – 65 г
- Желатин (желатиновая масса) – 42 г
- Сливки (33-35%) – 290 мл
- Желатин – 30 г
- Вода – 150 мл
- Вода – 75 мл
- Сахар – 150 г
- Сироп (глюкозный) – 150 г
- Молоко (холодное) – 100 мл
- Белый шоколад – 150 г
- Желатин (желатиновая масса) – 84 г
- Пищевой краситель – 1 пакетик
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте все сухие ингредиенты для бисквита.
Добавьте фисташковую пасту и яйцо, и вымешайте массу до однородности.
Вылейте тесто в форму и выпекайте около 7 минут в духовке при 180 градусах.
Для желатиновой массы разведите желатин в воде по инструкции, накройте пленкой и уберите в холодильник. Берите по частям по мере необходимости.
Для кремю доведите до кипения малиновое пюре со сливками.
Взбейте желтки с сахаром и влейте пюре, продолжая взбивать.
Нагрейте смесь примерно до 80 градусов и уварите до легкого загустения.
Добавьте желатиновую масу и перемешайте.
Понадобится два кольца в качестве форм. Например, 16 и 18 см. Застелите оба пленкой.
Вылейте в кольцо поменьше кремю и уберите в морозилку.
Для желе доведите до кипения малиновое пюре с водой и сахаром.
Добавьте желатиновую массу, дайте остыть и вылейте желе на кремю. Уберите обратно в морозилку.
Для мусса взбейте желтки с сахаром и фисташковой пастой.
Нагрейте молоко до кипения и влейте туда же тонкой струйкой, помешивая.
Нагрейте все вместе примерно до 85 градусов и снимите с огня. Перетрите через сито.
Добавьте желатин и дайте массе остыть до 30 градусов.
Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с фисташковой массой.
Вылейте в кольцо побольше фисташковый мусс.
Уложите малиновую начинку и снова выложите мусс.
Утопите бисквит, накройте все пленкой и уберите в морозилку до застывания. Достаньте торт из формы и положите на решетку.
Для глазури доведите до кипения воду, сахар и сироп.
Добавьте холодное молоко, потом - измельченный шоколад, потом - желатиновую массу.
Потом - краситель, и взбейте все блендером. Остудите до 30 градусов.
Полейте глазурью торт и украсьте по вкусу.
