Необязательно дожидаться Дня влюбленных или другого праздника, чтобы порадовать любимого человека. Прямо сегодня и без повода приготовьте муссовый торт Сердце. Для яркого визуального эффекта покройте десерт зеркальной глазурью красного цвета.
Ингредиенты
- Яичные белки – 3 штуки
- Миндальная мука – 80 г
- Мука – 1 ст.л.
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
- Сахар – 90 г
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Сливки (33 % жирности) – 350 г
- Яичные желтки – 5 штук
- Сливочное масло – 80 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Лимонный сок – 100 мл
- Желатин – 15 г
- Вода (кипяченая) – 100 мл
- Белый шоколад – 100 г
- Сироп (глюкозный) – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Пищевой краситель (красный) – 0,5 ч.л.
- Желатин – 8 г
- Молоко – 3 ст.л.
- Вода (кипяченая) – 160 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Яичные белки взбейте с сахарной пудрой и лимонной кислотой до устойчивых пиков.
-
Отдельно смешайте оба вида муки и сахар.
-
Небольшими порциями всыпьте сухую заготовку во взбитые белки, аккуратно перемешайте до однородности.
-
Выложите тесто в смазанную форму и выпекайте 25-30 минут при 175 градусах.
-
Из готового бисквита вырежьте заготовку в форме сердца.
-
Для глазури смешайте желатин с 80 мл холодной воды и уберите в сторону на 5 минут.
-
В небольшом сотейнике смешайте оставшуюся воду, глюкозный сироп и сахар. Прогрейте на слабом огне до 103 градусов.
-
Добавьте поломанный на кусочки шоколад, заготовку с желатином, пищевой краситель и молоко.
-
Пюрируйте массу погружным блендером. Следите за тем, чтобы не появились пузырьки. Если так случится, процедите глазурь через сито.
-
Готовую глазурь накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 10 часов.
-
Для мусса смешайте желатин с холодной водой, уберите в сторону на 5 минут.
-
Распустите желатин на водяной бане.
-
Смешайте желтки, сахарную пудру и лимонный сок. Непрерывно помешивая, прогревайте на водяной бане до тех пор, пока масса не станет густой.
-
Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером.
-
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков.
-
Выложите взбитые сливки в основную заготовку, добавьте замоченный желатин и взбивайте все вместе 5 минут.
-
Поместите бисквитную заготовку на тарелку, обверните ацетатной пленкой. Выложите сверху слой мусса и уберите в холодильник на 4 часа.
-
Зеркальную глазурь разогрейте в микроволновке до 35 градусов.
-
Поместите торт на специальную подставку. Срежьте муссовую часть так, чтобы сформировать объемное сердце.
-
Уверенным движением за один раз полейте зеркальной глазурью. Дождитесь того момента, когда лишняя глазурь стечет, а затем оставшиеся нити подверните лопаткой под торт.
-
Переставьте торт на тарелку и уберите в холодильник еще на 15 минут.
