Свиная шейка в рукаве получается особенно мягкой и сочной: большую часть времени мясо томится в собственном соку, а затем быстро подрумянивается без рукава. Мед и дижонская горчица дают аппетитную корочку, соевый соус добавляет насыщенности, а чеснок и травы - теплый пряный аромат. Выбирайте цельный кусок с тонкими жировыми прожилками: при запекании они растают и уберегут мясо от сухости.
Калорийность
335 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 27 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Смешайте соевый соус, дижонскую горчицу, мед и растительное масло. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и добавьте вместе с паприкой, черным перцем и прованскими травами. Всыпьте соль, учитывая соленость соевого соуса, и хорошо перемешайте маринад до однородности.
-
Обсушите свиную шейку и оставьте цельным куском. Обмажьте мясо маринадом со всех сторон, слегка втирая пряную смесь в поверхность. Накройте и уберите в холодильник на 4 часа, чтобы шейка успела равномерно пропитаться ароматами.
-
Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Переложите шейку вместе с маринадом в жаропрочный рукав, завяжите его с двух сторон и оставьте внутри немного свободного места. Сделайте сверху 3-4 небольших прокола зубочисткой, чтобы пар выходил постепенно.
-
Уложите рукав в корзину или на нижнюю решетку аэрогриля так, чтобы пленка не касалась нагревательного элемента. Запекайте мясо 60 минут при 180 °C: шейка заметно уплотнится, а внутри рукава соберется горячий мясной сок.
-
Осторожно разрежьте рукав сверху и разведите края в стороны. Запекайте мясо открытым еще 15 минут при 190 °C, пока поверхность не покроется румяной карамельной корочкой.
-
Проверьте температуру в самой толстой части куска: она должна достигнуть 70-72 °C, а при проколе должен выделяться прозрачный сок без розового оттенка. Переложите шейку на доску, неплотно прикройте и оставьте на 10 минут, чтобы соки распределились внутри. Нарежьте мясо поперек волокон толстыми ломтиками и подавайте горячим.
